Cuisiner avec de la bière exige une approche
complètement différente de celle du vin. Son goût aigre
ne doit pas dominer, mais seulement donner un accent
frais au plat.
Il est donc conseillé, sauf pour préparer une sauce, de
ne pas verser une bouteille entière dans la marmite en
une seule fois, mais d'ajouter la bière à la viande et aux
légumes petit à petit. Si nécessaire, vous pouvez alors le
corriger.
tournedos de filet de porc sauce Leffe
œufs
farine fluide
poivre et sel
noix de muscade
jambon de Parme
légumes de saison
filet de porc
beurre
Légumes : choisissez des micro légumes selon la saison.
Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Coupez des médaillons du filet de porc. Faites frire 5 minutes
de chaque côté et mettez à couvert.
Dans l'assiette : 2 médaillons avec une cuillère de sauce.
Terminez avec les légumes de saison cuits à la vapeur et une
crêpe de pommes de terre.
Sauce Leffe brune. Coupez l'oignon et faites-le revenir dans
un peu de beurre. Saupoudrez-le de sucre de cassonade.
Ajoutez le fond de veau et une bouteille de Leffe brune et
laissez réduire encore. Passez la sauce au tamis et
épaississez-la si nécessaire.
Faire des crêpes de pommes de terre. Mélangez dans le
mixeur les pommes de terre bouillies avec la crème, les œufs
et la farine. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix
de muscade. Ajoutez du jambon de Parme finement haché et
faites cuire les crêpes de cette pâte dans une poêle
antiadhésive.
tournedos
de filet de porc
sauce Leffe
Cuisiner avec de la bière exige une
approche complètement différente de celle
du vin. Son goût aigre ne doit pas dominer,
mais seulement donner un accent frais au
plat.
Il est donc conseillé, sauf pour préparer une
sauce, de ne pas verser une bouteille entière
dans la marmite en une seule fois, mais
d'ajouter la bière à la viande et aux légumes
petit à petit. Si nécessaire, vous pouvez
alors le corriger.
Légumes : choisissez des micro légumes
selon la saison. Faites-les cuire à la vapeur
jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Coupez des médaillons du filet de porc. Faites
frire 5 minutes de chaque côté et mettez à
couvert.
Dans l'assiette : 2 médaillons avec une cuillère
de sauce. Terminez avec les légumes de
saison cuits à la vapeur et une crêpe de
pommes de terre.
Sauce Leffe brune. Coupez l'oignon et faites-le
revenir dans un peu de beurre. Saupoudrez-le
de sucre de cassonade. Ajoutez le fond de veau
et une bouteille de Leffe brune et laissez réduire
encore. Passez la sauce au tamis et
épaississez-la si nécessaire.
Faire des crêpes de pommes de terre.
Mélangez dans le mixeur les pommes de terre
bouillies avec la crème, les œufs et la farine.
Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix
de muscade. Ajoutez du jambon de Parme
finement haché et faites cuire les crêpes de
cette pâte dans une poêle antiadhésive.
œufs
farine fluide
poivre et sel
noix de muscade
jambon de Parme
légumes de saison
filet de porc
beurre
