Faites frire les tranches d'anguille dans du beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Faites sauter dans une poêle profonde : échalotes finement hachées, ail fraîchement haché, poivrons pointus coupés en tranches, champignons de Paris coupés en quatre et quelques tomates cerises. Assaisonnez avec le thym haché, le poivre et le sel. Ajoutez la crème, la purée de tomates et le bouillon de légumes. Laissez réduire pendant un moment.

anguille à la crème de tomates

échalotes ail frais tomates cerises champignons bruns concentré de tomates poivrons rouges pointus sel et poivre

info ingrédients anguille prête à cuire thym frais bouillon de légumes crème culinaire beurre poudre de paprika

Pour cette recette, je me suis inspirée d'un plat figurant au menu du ‘t Palingkot’ à Nieuwpoort. Le restaurant est appelé aujourd'hui ‘De Haven’. Il y est toujours servi sous le nom de "paling Jeanne Panne". Cette dernière n'était malheureusement pas la créatrice de la recette. Jeanne Panne était une femme de la classe ouvrière de Nieuwpoort. Elle a été exécutée comme sorcière le 16 mai 1650 et a été brûlée sur le bûcher. Ce plat lui est probablement dédié en tant qu'hommage. Les 17 victimes de la persécution des sorcières à Nieuwpoort ont été officiellement honorées en 2012.

Ajoutez les tranches d'anguille frites et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites. Assaisonnez au goût avec du paprika doux. Servez avec des frites et de la mayonnaise.