salade de thon tiède avec guacamole

Salade de thon : faites pocher le thon dans un bouillon de poisson avec des épices pour moules. Le poisson ne doit plus être rosé. Laissez refroidir. Faites bouillir quelques œufs durs, laissez-les refroidir et retirez la coque. Epluchez et coupez un oignon rouge. Egouttez quelques filets d'anchois frais. Egouttez quelques cuillères à soupe de câpres. Ciselez la coriandre et le persil frais. Coupez quelques brins de ciboulette en rondelles. Mettez les morceaux de thon poché, les œufs, l'oignon et les anchois dans le mixeur et hachez-les grossièrement. Mélangez avec les câpres, la coriandre, le persil et la ciboulette. Assaisonnez avec du gros sel, un tour de moulin à poivre et une pincée de poivre de Cayenne. Remplissez un anneau de taille moyenne avec la salade de thon et versez-la sur les assiettes.

Guacamole : retirez le noyau de l'avocat et hachez grossièrement la chair. Arrosez avec le jus de citron et mélangez avec quelques cuillères du liquide de pochage, la coriandre et le persil finement hachés. Ajoutez une échalote finement hachée et assaisonnez de sel et de poivre. Terminez ce plateau déjeuner avec un œuf dur, saupoudré de paprika, de sel et de poivre, des tomates cerises, de la laitue, de la ciboulette hachée et une tranche de citron. Accompagnez de toasts. Notez que cette recette ne contient pas de graisses ajoutées.