Coupez les filets de plie en deux dans le sens de la longueur et retirez les arêtes le long du bord. Coupez les tranches de saumon fumé en fines lamelles. Coupez la lotte en gros cubes. Faites un rouleau de plie avec le saumon dedans et le flet à l'intérieur. Enfilez 2 rouleaux sur un bâton de romarin.

Placez les brochettes dans un plat à four huilé. Assaisonnez avec du poivre, du sel et, si disponible, des algues bretonnes séchées. Mettez le plat dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Coupez la courgette, les poivrons pointus, le poireau et les carottes en lamelles. Arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés. Faites frire les röstis pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans l'assiette : répartissez les légumes grillés dans les assiettes. Disposez les brochettes de poisson et les röstis sur le dessus et terminez avec des brins de coriandre fraîche et éventuellement une tranche de citron ou de citron vert.