omelette 'o sole mio'

Faites revenir l'oignon haché avec les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive et gardez au chaud. Faites frire la pancetta croustillante dans la même poêle. Gardez au chaud avec l'oignon et l'ail. Epluchez et videz les tomates et coupez la chair en cubes. Ciselez le persil frais, la ciboulette et les oignons de printemps. Versez quelques œufs brouillés dans la poêle, vaporisez-les d'huile d'olive et laissez-les se solidifier doucement. Quand ça commence, dégagez le milieu de la casserole. Servez d'abord la préparation chaude sur l'omelette en cours de coagulation. Puis les ingrédients froids. Casser un œuf dans un bol et le verser dans le trou au milieu de l'omelette. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Jugez lorsque l'œuf au plat est suffisamment cuit, puis faites glisser l'omelette avec précaution sur une assiette plate préchauffée.