moules à la crème
aigre et aux lardons
carottes
oignons nouveaux
mélange d'herbes
pour moules
crème épaisse
lardons
vin blanc
beurre
Mise en place. Nettoyez tous les légumes.
Coupez en diagonale le blanc et le vert de
quelques morceaux de poireau en anneaux
épais. Retirez les feuilles de quelques
branches de céleri vert et coupez les branches
en tranches. Coupez un oignon jaune en demi-
lunes.
Pelez un demi-bulbe de gousses d'ail et
passez-les dans un presse-ail. Épluchez
quelques carottes et coupez-les en diagonale
en rondelles. Coupez les oignons de printemps
en morceaux d'environ trois centimètres de
long. Lavez et nettoyez les moules.
Faites frire dans une poêle sèche des lardons
jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Préparation. Faites revenir une grosse noix de
beurre dans une casserole. Mettez-y tous les
légumes, y compris les feuilles de céleri, et
faites-les mijoter sous un couvercle pendant
environ cinq minutes. Remuez de temps en
temps.
Versez un verre de vin blanc dans la marmite et
ajoutez quelques cuillères à soupe de mélange
d'épices pour moules. Mélangez et laissez
mijoter pendant une autre minute.
Augmentez le feu sous la marmite et ajoutez
les moules. Remuez avec une cuillère à trous
pour que les légumes soient mélangés aux
moules. Fermez le couvercle et laissez cuire
pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que le
couvercle commence à vibrer à cause de la
vapeur qui s'échappe. Remuez et vérifiez si les
moules se sont suffisamment ouvertes.
Mélangez la préparation de moules hors du feu
avec une bouteille entière de crème épaisse,
soit environ 200 ml.
Dans l'assiette. Remplissez les assiettes
creuses de moules et de légumes à l'aide d'une
cuillère à rainures et versez une louche de
sauce dessus. Terminez avec une poignée de
lardons et quelques feuilles de céleri
fraîchement hachées.