tomatenpuree
kurkuma
gele curry
zacht paprikapoeder
maïszetmeel
ingemaakte augurk
courgette
grof zeezout
witte balsamico
geschaafde amandelen
gebakken uitjes
peterselie
lente-uitjes
tomaten
bieslook
kabeljauw met paprikaroomsaus
ingrediënten - info
kabeljauwmoten
visbouillon
paprika’s
rode uien
knoflook
boter
olijfolie
oregano
tijm
rozemarijn
peper en zout
room
Manzanilla (sherry)
Pappardelle van courgette. Snijd een lange courgette in
dunne maar brede repen. Gebruik daarvoor een dunschiller of
een spiraalsnijder. Bestrooi de slierten met grof zeezout en
laat ze een half uur uitlekken. Spreid ze uit op een fijn
ovenrooster in één laag en laat ze nog een half uurtje
uitdampen in een voorverwarmde oven op 100°C. Houd ze
daarna warm op serveertemperatuur en bestuif ze met witte
balsamico-azijn net voor het opdienen.
Kabeljauw. Maak eerst de topping klaar. Meng een handvol
geschaafde amandelen met gedroogde gebakken uitjes,
gesnipperde peterselie en een flinke klont gezouten boter.
Kruid met peper uit de molen en grof zeezout.
Dep de vismoten droog met keukenpapier en bestuif ze
rondom met olijfoliespray. Leg ze in een ingeöliede
ovenschotel. Leg er een laag amandeltopping op en druk die
stevig aan. Zet de schotel 25 tot 35 minuten in een
voorverwarmde oven op 185°C. Controleer met een spiesje of
de vis binnenin voldoende gegaard is.
Op het bord. Maak een ring van courgette-pappardelle.
Schep daarin een pollepel saus. Leg daarop een vismoot met
amandeltopping. Werk af met gesneden lente-uitjes, ontvelde
tomatenblokjes en gesnipperd bieslook.
Paprikaroomsaus. Maak een verse visbouillon van visafval
en groenten of gebruik een industrieel product maar dat toch
liever niet. Haal de schil van een rode, gele en een oranje
paprika. Maak ze leeg en snijd ze op fijne reepjes. Schil en
snijd een drietal rode uien en een halve bol gepelde
knoflookteentjes op dunne schijfjes.
Fruit deze groenten samen in een kookpotje met een flinke
klont boter en een scheutje olijfolie. Kruid met oregano, tijm,
rozemarijn, peper en zout. Controleer of de reepjes paprika
beetgaar zijn en voeg dan een flesje room toe samen met een
paar pollepels visbouillon en een glas Spaanse Manzanilla of
droge sherry.
Breng de saus verder op smaak en kleur met een paar
koffielepels tomatenpuree, kurkuma, gele curry, cayennepeper
en zacht paprikapoeder. Bind de saus met gewoon
maïszetmeel opgelost in een beetje water. Werk af met een
paar fijngesneden schijven ingemaakte augurk en een paar
eetlepels van hun vocht uit het bokaaltje. Zet warm weg.
kabeljauw met
paprikaroomsaus
tomatenpuree
kurkuma
gele curry
zacht paprikapoeder
maïszetmeel
ingemaakte augurk
courgette
grof zeezout
witte balsamico
geschaafde
amandelen
gebakken uitjes
peterselie
lente-uitjes
tomaten
bieslook
ingrediënten - info
kabeljauwmoten
visbouillon
paprika’s
rode uien
knoflook
boter
olijfolie
oregano
tijm
rozemarijn
peper en zout
room
Manzanilla (sherry)
Paprikaroomsaus. Maak een verse
visbouillon van visafval en groenten of gebruik
een industrieel product maar dat toch liever
niet. Haal de schil van een rode, gele en een
oranje paprika. Maak ze leeg en snijd ze op
fijne reepjes. Schil en snijd een drietal rode
uien en een halve bol gepelde knoflookteentjes
op dunne schijfjes.
Fruit deze groenten samen in een kookpotje
met een flinke klont boter en een scheutje
olijfolie. Kruid met oregano, tijm, rozemarijn,
peper en zout. Controleer of de reepjes paprika
beetgaar zijn en voeg dan een flesje room toe
samen met een paar pollepels visbouillon en
een glas Spaanse Manzanilla of droge sherry.
Breng de saus verder op smaak en kleur met
een paar koffielepels tomatenpuree, kurkuma,
gele curry, cayennepeper en zacht
paprikapoeder. Bind de saus met gewoon
maïszetmeel opgelost in een beetje water.
Werk af met een paar fijngesneden schijven
ingemaakte augurk en een paar eetlepels van
hun vocht uit het bokaaltje. Zet warm weg.
Pappardelle van courgette. Snijd een lange
courgette in dunne maar brede repen. Gebruik
daarvoor een dunschiller of een spiraalsnijder.
Bestrooi de slierten met grof zeezout en laat ze
een half uur uitlekken. Spreid ze uit op een fijn
ovenrooster in één laag en laat ze nog een half
uurtje uitdampen in een voorverwarmde oven
op 100°C. Houd ze daarna warm op
serveertemperatuur en bestuif ze met witte
balsamico-azijn net voor het opdienen.
Kabeljauw. Maak eerst de topping klaar. Meng
een handvol geschaafde amandelen met
gedroogde gebakken uitjes, gesnipperde
peterselie en een flinke klont gezouten boter.
Kruid met peper uit de molen en grof zeezout.
Dep de vismoten droog met keukenpapier en
bestuif ze rondom met olijfoliespray. Leg ze in
een ingeöliede ovenschotel. Leg er een laag
amandeltopping op en druk die stevig aan. Zet
de schotel 25 tot 35 minuten in een
voorverwarmde oven op 185°C. Controleer met
een spiesje of de vis binnenin voldoende
gegaard is.
Op het bord. Maak een ring van courgette-
pappardelle. Schep daarin een pollepel saus.
Leg daarop een vismoot met amandeltopping.
Werk af met gesneden lente-uitjes, ontvelde
tomatenblokjes en gesnipperd bieslook.
