venkel
knoflookteentjes
vloeiende bloem
boter
room
witte wijn
visbouillon
boter
dille
peper en zout
tomatenpuree
ingrediënten - info
zeeduivel
hondshaai
koningsgarnalen
witte asperges
uien
champignons
prei
selder
wortelen
lente-uitjes
vispannetje met gebakken asperges
De voorbereiding. Maak of gebruik een kant-en-klare
visfond. Maak een roux van gelijke hoeveelheden boter en
bloem. Schil de asperges en snijd ze in stukjes van een drietal
centimeter. Snijd de champignons in schijfjes en een ui in
halvemaantjes. Schil een staaf selder en snijd die in schijfjes.
Doe hetzelfde met een prei en een paar wortelen. Snijd een
halve venkel in blokjes. Kuis, spoel en bereid de vis en
garnalen voor.
Stoom de stukjes asperge 2 minuutjes en bak ze verder gaar
in een hete pan met bruisende boter. Zet ze warm langs de
kant. Bak in dezelfde pan de champignons. Zet ook die apart
weg.
Bak nu de rest van de groenten samen in boter, te beginnen
met de gesneden ui en de schijfjes wortel. Voeg dan de
venkel, selder, prei en een paar gekneusde knoflookteentjes
toe. Kruid met peper, zout en gedroogde dille.
Bestuif de vismoten met bloem en bak ze in een hete pan met
boter. Zet ze warm weg voor verder gebruik. Bak de
koningsgarnalen in boter.
Asperges en vis gaan bijzonder goed samen, zoals
hier in dit vispannetje. Kies voor de vis van het
moment, best stevige witvis of zalm en alleszins
mooie stukken zonder graten. Heb je tijd, maak dan
je eigen visbouillon. Het is niet ingewikkeld en je
hebt toch visafval bij de hand.
Ik heb ook meestal extra visafval in de diepvries.
Vroeger vond ik het wat gênant om ernaar te vragen
bij de visboer. Maar tot mijn verbazing vond die dat
heel gewoon. Eén goede raad: gebruik alleen de kop
en de graten, geen ingewanden of bloed.
Begin nu de ‘assemblage’. Verdun de roux eerst met hete
visfond, dan met scheutjes room en een glas witte wijn. Blijf
roeren tot de saus dik genoeg is. Voeg naar smaak
tomatenpuree toe, zodat de saus een licht roze kleur krijgt.
Giet de saus in individuele vispannetjes. Verdeel er de vis, de
garnalen, de asperges, de champignons en de groenten over,
zonder roeren. Werk af met fijngesneden lente-uitjes. Je kan
de pannetjes nog even op temperatuur brengen in een oven
op 85°C. dien op met toast of gekookte aardappeltjes.
vispannetje met
gebakken asperges
De voorbereiding. Maak of gebruik een kant-
en-klare visfond. Maak een roux van gelijke
hoeveelheden boter en bloem. Schil de
asperges en snijd ze in stukjes van een drietal
centimeter. Snijd de champignons in schijfjes
en een ui in halvemaantjes. Schil een staaf
selder en snijd die in schijfjes. Doe hetzelfde
met een prei en een paar wortelen. Snijd een
halve venkel in blokjes. Kuis, spoel en bereid
de vis en garnalen voor.
Stoom de stukjes asperge 2 minuutjes en bak
ze verder gaar in een hete pan met bruisende
boter. Zet ze warm langs de kant. Bak in
dezelfde pan de champignons. Zet ook die
apart weg.
Bak nu de rest van de groenten samen in boter,
te beginnen met de gesneden ui en de schijfjes
wortel. Voeg dan de venkel, selder, prei en een
paar gekneusde knoflookteentjes toe. Kruid
met peper, zout en gedroogde dille.
Bestuif de vismoten met bloem en bak ze in
een hete pan met boter. Zet ze warm weg voor
verder gebruik. Bak de koningsgarnalen in
boter.
venkel
knoflookteentjes
vloeiende bloem
boter
room
witte wijn
visbouillon
boter
dille
peper en zout
tomatenpuree
ingrediënten - info
zeeduivel
hondshaai
koningsgarnalen
witte asperges
uien
champignons
prei
selder
wortelen
lente-uitjes
Asperges en vis gaan bijzonder goed
samen, zoals hier in dit vispannetje. Kies
voor de vis van het moment, best stevige
witvis of zalm en alleszins mooie stukken
zonder graten. Heb je tijd, maak dan je eigen
visbouillon. Het is niet ingewikkeld en je
hebt toch visafval bij de hand.
Ik heb ook meestal extra visafval in de
diepvries. Vroeger vond ik het wat gênant
om ernaar te vragen bij de visboer. Maar tot
mijn verbazing vond die dat heel gewoon.
Eén goede raad: gebruik alleen de kop en de
graten, geen ingewanden of bloed.
Begin nu de ‘assemblage’. Verdun de roux
eerst met hete visfond, dan met scheutjes
room en een glas witte wijn. Blijf roeren tot de
saus dik genoeg is. Voeg naar smaak
tomatenpuree toe, zodat de saus een licht roze
kleur krijgt.
Giet de saus in individuele vispannetjes.
Verdeel er de vis, de garnalen, de asperges, de
champignons en de groenten over, zonder
roeren. Werk af met fijngesneden lente-uitjes.
Je kan de pannetjes nog even op temperatuur
brengen in een oven op 85°C. dien op met
toast of gekookte aardappeltjes.
