dille
venkelzaad
maïszetmeel
bieslook
roggenvleugels
vloeiende bloem
olijfolie
bladspinazie
lente-ui
peterselie
roggenvleugel met kappertjesroomsaus
ingrediënten - info
uien
boter
knoflook
witte wijn
visbouillon
laurier
peper en zout
room
kappertjes
Snipper een ui en stoof kort in wat boter, samen met een paar
geperste knoflookteentjes. Giet er gelijke hoeveelheden witte
wijn en visbouillon bij en ook een paar blaadjes laurier. Kruid
bij met peper en zout. Laat een vijftal minuutjes doorkoken en
zeef dan de bereiding.
Breng terug aan de kook. Voeg room toe en laat inkoken.
Schep een paar eetlepels kappertjes bij de saus. Kruid met
gedroogde dille en venkelzaadjes. Breng verder op smaak met
peper en zout. Bind de saus indien gewenst, met een paar
eetlepels maïszetmeel opgelost in water. Meng een handvol
gesneden bieslook door de saus.
Dep de roggenvleugels droog en bestuif ze met vloeiende
bloem. Kruid met peper en zout en bak ze in een mix van boter
en olijfolie tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Reken op
minstens 5 minuten baktijd per kant.
Was de bladspinazie en verwijder de harde steeltjes van de
bladeren. Zwier de blaadjes droog in een slamolentje of met
behulp van een propere keukenhanddoek. Wok de spinazie
kort in hete boter. Kruid met grof zout en peper uit de molen.
Op het bord
Leg een portie spinazie op het bord en daarop een
roggenvleugel. Overgiet met een pollepel saus. Werk af met
gesneden lente-uitjes en gehakte peterselie. Dien op met
gebakken aardappeltjes.
Kruimelpad
Selectie
Seizoensgebonden producten
De meeste ingrediënten in dit recept
zijn het hele jaar door beschikbaar.
Hier wordt van sommige vermeld
wanneer ze op hun best zijn.