kippenbouillon
Licor 43
manzanella
lente-ui
peterselie
olijfolie
boter
tijm
rozemarijn
peper en zout
tongschar in sinaasappelsaus
De saus. Snijd een viertal gepelde knoflookteentjes in
flinterdunne schijfjes. Snijd een wortel en een zoete ui in een
fijne brunoise. Hak een paar eetlepels vers geritste rozemarijn
en tijm. Snijd het groen van een tweetal lente-uitjes in
ringetjes.
Stoof al deze groenten en kruiden in een paar eetlepels
olijfolie. Voeg een halve liter kippenbouillon toe, roer om en
laat een tiental minuutjes sudderen. Druk deze bereiding door
een fijne zeef.
Voeg verder toe: het sap van 4 sinaasappelen, een paar
scheuten vloeibare honing, een half glas Spaanse manzanella
ingrediënten - info
tongschar
ui
wortel
knoflook
sinaasappelen
mosterd
honing
maïzena
sherry, een half glas Licor 43, een tweetal eetlepels mosterd
en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Bindt de saus met wat maïzena opgelost in water. Laat nog
even doorkoken en zet de saus weg tot verder gebruik.
Haal de zeste van een bio-sinaasappel. Schraap er indien
nodig het witte vlies af. Blancheer de zeste kort in wat kokend
water. Laat even afkoelen en hak de schil in fijne reepjes.
Meng met de saus.
De tongscharretjes. Droog de gekuiste visjes met
keukenpapier. Bestuif ze met maïzena. Kruid met peper en
zout. Bak ze 4 minuutjes aan elke kant in een hete pan met
boter en olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Op het bord. Leg een gebakken tongscharretje in het midden
van het bord. Overgiet royaal met sinaasappelsaus. Garneer
met in ringetjes gesneden lente-ui, een schijfge gepelde
sinaasappel en gehakte plukjes peterselie.
Dien op met gekookte aardappeltjes of een andere
aardappelbereiding naar keuze.
De saus. Snijd een viertal gepelde
knoflookteentjes in flinterdunne schijfjes. Snijd
een wortel en een zoete ui in een fijne brunoise.
Hak een paar eetlepels vers geritste rozemarijn
en tijm. Snijd het groen van een tweetal lente-
uitjes in ringetjes.
Stoof al deze groenten en kruiden in een paar
eetlepels olijfolie. Voeg een halve liter
kippenbouillon toe, roer om en laat een tiental
minuutjes sudderen. Druk deze bereiding door
een fijne zeef.
Voeg verder toe: het sap van 4 sinaasappelen,
een paar scheuten vloeibare honing, een half
glas Spaanse manzanella
kippenbouillon
Licor 43
manzanella
lente-ui
peterselie
olijfolie
boter
tijm
rozemarijn
peper en zout
tongschar in
sinaasappelsaus
sherry, een half glas Licor 43, een tweetal
eetlepels mosterd en laat inkoken. Breng op
smaak met peper en zout.
Bindt de saus met wat maïzena opgelost in
water. Laat nog even doorkoken en zet de saus
weg tot verder gebruik.
Haal de zeste van een bio-sinaasappel.
Schraap er indien nodig het witte vlies af.
Blancheer de zeste kort in wat kokend water.
Laat even afkoelen en hak de schil in fijne
reepjes. Meng met de saus.
De tongscharretjes. Droog de gekuiste visjes
met keukenpapier. Bestuif ze met maïzena.
Kruid met peper en zout. Bak ze 4 minuutjes
aan elke kant in een hete pan met boter en
olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Op het bord. Leg een gebakken tongscharretje
in het midden van het bord. Overgiet royaal met
sinaasappelsaus. Garneer met in ringetjes
gesneden lente-ui, een schijfge gepelde
sinaasappel en gehakte plukjes peterselie.
Dien op met gekookte aardappeltjes of een
andere aardappelbereiding naar keuze.
