prei
lente-uitjes
visbouillon
culinaire room
witte wijn
zetmeel
citroen
tomaten
lamsoor
koriander
boter
olijfolie
schelvishaasje op sinaasappelpuree met preigroensaus
Sinaasaardappelpuree. Kook een kilootje bloemige
aardappelen. Snijd een venkelknol in reepjes en stoom ze
samen gaar in een twintigtal minuutjes op 110°C. Pers drie
sinaasappelen uit. Snijd een grote ui in schijfjes en stoof ze
glazig in wat boter. Meng al deze ingrediënten, kruid met
peper, zout, nootmuskaat en voeg een flesje culinaire room
toe. Zet de staafmixer in de pot. Mix tot een homogene puree.
Preisaus. Snijd het groen van een vijftal preistaven en een
bussel dikke lente-uien. Was grondig en snijd het groen in
reepjes. Stoom het 20 minuten op 120°C. Mix het daarna in de
blender en voeg een pollepel van het overgebleven
stoomvocht toe. Het resultaat is een donkergroen papje.
Breng een half litertje visbouillon aan de kook samen met een
flesje culinaire room en een glas witte wijn. Laat met een
kwartje inkoken. Voeg dan het groentepapje toe. Kruid bij met
peper en zout. Laat nog een paar minuutjes doorkoken. Bind
de saus indien gewenst met wat zetmeel opgelost in een
glaasje witte wijn.
Schelvishaasje. Portioneer het schelvishaasje in grote
stukken. Kruid bovenop met gedroogde dille, steranijspoeder,
peper en zout. Leg ze in een stoommandje en stoom ze gaar
10 minuten op 110°C.
ingrediënten - info
schelvishaasje
gedroogde dille
steranijspoeder
bloemige
aardappelen
venkelknol
sinaasappelen
volle room
uien
peper en zout
nootmuskaat
Andere bereidingen. Haal de pel van een tweetal
vleestomaten, maak ze leeg en snijd het vruchtvlees in
blokjes. Haal de steeltjes van een portie lamsoor. Was het
grondig en dep het droog met keukenpapier. Laat het kort
slinken in een lepeltje olijfolie in een hete pan.
Op het bord. Leg een bodempje sinaasappelpuree op de
borden en daarop een vismoot. Giet er de preisaus over of
naast. Leg een hoopje lamsoor naast de vis en kruid met wat
grof zeezout. Werk de borden af met bieslook,
tomatenblokjes, een schijfje citroen en plukjes koriander of
bladpeterselie.
Sinaasaardappelpuree. Kook een kilootje
bloemige aardappelen. Snijd een venkelknol in
reepjes en stoom ze samen gaar in een
twintigtal minuutjes op 110°C. Pers drie
sinaasappelen uit. Snijd een grote ui in schijfjes
en stoof ze glazig in wat boter. Meng al deze
ingrediënten, kruid met peper, zout,
nootmuskaat en voeg een flesje culinaire room
toe. Zet de staafmixer in de pot. Mix tot een
homogene puree.
Preisaus. Snijd het groen van een vijftal
preistaven en een bussel dikke lente-uien. Was
grondig en snijd het groen in reepjes. Stoom het
20 minuten op 120°C. Mix het daarna in de
blender en voeg een pollepel van het
overgebleven stoomvocht toe. Het resultaat is
een donkergroen papje.
Breng een half litertje visbouillon aan de kook
samen met een flesje culinaire room en een
glas witte wijn. Laat met een kwartje inkoken.
Voeg dan het groentepapje toe. Kruid bij met
peper en zout. Laat nog een paar minuutjes
doorkoken. Bind de saus indien gewenst met
wat zetmeel opgelost in een glaasje witte wijn.
Schelvishaasje. Portioneer het schelvishaasje
in grote stukken. Kruid bovenop met gedroogde
dille, steranijspoeder, peper en zout. Leg ze in
een stoommandje en stoom ze gaar 10 minuten
op 110°C.
prei
lente-uitjes
visbouillon
culinaire room
witte wijn
zetmeel
citroen
tomaten
lamsoor
koriander
boter
olijfolie
ingrediënten - info
schelvishaasje
gedroogde dille
steranijspoeder
bloemige
aardappelen
venkelknol
sinaasappelen
volle room
uien
peper en zout
nootmuskaat
schelvishaasje op
sinaasappelpuree
met preigroensaus
Andere bereidingen. Haal de pel van een
tweetal vleestomaten, maak ze leeg en snijd
het vruchtvlees in blokjes. Haal de steeltjes van
een portie lamsoor. Was het grondig en dep het
droog met keukenpapier. Laat het kort slinken
in een lepeltje olijfolie in een hete pan.
Op het bord. Leg een bodempje
sinaasappelpuree op de borden en daarop een
vismoot. Giet er de preisaus over of naast. Leg
een hoopje lamsoor naast de vis en kruid met
wat grof zeezout. Werk de borden af met
bieslook, tomatenblokjes, een schijfje citroen en
plukjes koriander of bladpeterselie.
