kabeljauw met daslook en groene asperges
Asperges. Verwijder het houterige stuk onderaan de
asperges. Ze schillen hoeft niet. Spoelen wel uiteraard. Stoom
ze gaar in 5 tot 7 minuten, afhankelijk van hun dikte.
Controleer in die tijd een paar keer om te zien of ze al zacht
genoeg zijn.
Kabeljauw. Dep de vismoten droog met keukenpapier. Paneer
de moten. Haal ze door de vloeiende bloem, daarna door het
losgeklopte ei en tenslotte door een schaaltje met paneermeel.
ingrediënten - info
kabeljauw
groene asperges
daslook
bloedzuring
vloeiende bloem
Doe een flinke klont boter en een scheut olijfolie in een
braadpan. Verwarm op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 3
à 4 minuten aan elke kant. Kruid met peper en zout. Draai de
moten één keer om en dat zeer voorzichtig om het
uiteenvallen te vermijden.
Daslook en bloedzuring. Droog de blaadjes met
keukenpapier. Frituur ze een paar seconden in een pannetje
met hete olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Werk af
met grof zeezout.
Op het bord. Giet een spiegel hollandaisesaus op het bord.
Spreid daarop een zestal asperges en een vismoot. Werk af
naar eigen inzicht en inspiratie met een schijfje citroen,
gefrituurde daslookblaadjes en bloedzuring.
Asperges. Verwijder het houterige stuk
onderaan de asperges. Ze schillen hoeft niet.
Spoelen wel uiteraard. Stoom ze gaar in 5 tot 7
minuten, afhankelijk van hun dikte. Controleer in
die tijd een paar keer om te zien of ze al zacht
genoeg zijn.
Kabeljauw. Dep de vismoten droog met
keukenpapier. Paneer de moten. Haal ze door
de vloeiende bloem, daarna door het
losgeklopte ei en tenslotte door een schaaltje
met paneermeel.
kabeljauw met
daslook en groene
asperges
Doe een flinke klont boter en een scheut
olijfolie in een braadpan. Verwarm op
middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 3 à 4
minuten aan elke kant. Kruid met peper en
zout. Draai de moten één keer om en dat zeer
voorzichtig om het uiteenvallen te vermijden.
Daslook en bloedzuring. Droog de blaadjes
met keukenpapier. Frituur ze een paar
seconden in een pannetje met hete olijfolie.
Laat ze uitlekken op keukenpapier. Werk af met
grof zeezout.
Op het bord. Giet een spiegel
hollandaisesaus op het bord. Spreid daarop
een zestal asperges en een vismoot. Werk af
naar eigen inzicht en inspiratie met een schijfje
citroen, gefrituurde daslookblaadjes en
bloedzuring.
