Maak een verse kippenbouillon. Snijd het kippenwit in grote
stukken. Volg daarbij de structuur van het vlees en snijd in
dezelfde richting als de ‘nerven’. Bak de stukken rondom bruin
in hete boter. Laat ze daarna een half uurtje sudderen in de
bouillon. Controleer of ze voldoende gaar zijn. Haal de kip uit
de bouillon en zet weg in een afgedekte bokaal.
Meng een goeie 150 g kippengehakt met peper, zout, tijm en
oregano. Draai er balletjes van. Gaar de gehaktballetjes in de
bouillon tot ze drijven. Haal ze eruit met een spaan. Bak ze
uitgelekt bruin in de pan met boter. Schep de balletjes bij de
kip en zet samen afgedekt weg.
vol-au-vent koninginnenhapje
Snijd een grote ui in halvemaantjes. Bak ze tot ze bijna
karamelliseren in hete boter. Voeg er op het einde een paar
teentjes geperst knoflook bij en roerbak nog een minuutje. Zet
de bereiding afgedekt weg.
Snijd de champignons in schijven en bak ze in hete boter tot
ze mooi gekleurd zijn. Voeg tegen het einde een handvol
gesnipperde peterselie toe en roerbak nog een minuutje.
Schep de champignons bij de uien en zet samen afgedekt
weg.
Maak een roux. Laat even rusten en leng aan tot sausdikte
met gezeefde bouillon en room. Voeg nu toe: de kip, balletjes,
uien en champignons. Breng op smaak met peper, zout,
nootmuskaat, een scheutje Worchestershire, een glas Madeira
en voor de liefhebbers, een beetje citroensap. Overdrijf niet
met citroen, want dat verandert de smaak enorm.
Op het bord: een opgewarmd bladerdeegkuipje gevuld met
vol-au-vent, een schep aardappelpuree en gehakte peterselie
als afwerking.
champignons
knoflook
peterselie
vloeiende bloem
room
Worcestershire
nootmuskaat
Madeira
bladerdeegkuipjes
Maak een verse kippenbouillon. Snijd het
kippenwit in grote stukken. Volg daarbij de
structuur van het vlees en snijd in dezelfde
richting als de ‘nerven’. Bak de stukken
rondom bruin in hete boter. Laat ze daarna
een half uurtje sudderen in de bouillon.
Controleer of ze voldoende gaar zijn. Haal de
kip uit de bouillon en zet weg in een afgedekte
bokaal.
Meng een goeie 150 g kippengehakt met
peper, zout, tijm en oregano. Draai er balletjes
van. Gaar de gehaktballetjes in de bouillon tot
ze drijven. Haal ze eruit met een spaan. Bak
ze uitgelekt bruin in de pan met boter. Schep
de balletjes bij de kip en zet samen afgedekt
weg.
vol-au-vent
koninginnenhapje
Snijd een grote ui in halvemaantjes. Bak ze tot
ze bijna karamelliseren in hete boter. Voeg er
op het einde een paar teentjes geperst
knoflook bij en roerbak nog een minuutje. Zet
de bereiding afgedekt weg.
Snijd de champignons in schijven en bak ze in
hete boter tot ze mooi gekleurd zijn. Voeg
tegen het einde een handvol gesnipperde
peterselie toe en roerbak nog een minuutje.
Schep de champignons bij de uien en zet
samen afgedekt weg.
Maak een roux. Laat even rusten en leng aan
tot sausdikte met gezeefde bouillon en room.
Voeg nu toe: de kip, balletjes, uien en
champignons. Breng op smaak met peper,
zout, nootmuskaat, een scheutje
Worchestershire, een glas Madeira en voor de
liefhebbers, een beetje citroensap. Overdrijf
niet met citroen, want dat verandert de smaak
enorm.
Op het bord: een opgewarmd
bladerdeegkuipje gevuld met vol-au-vent, een
schep aardappelpuree en gehakte peterselie
als afwerking.
champignons
knoflook
peterselie
vloeiende bloem
room
Worcestershire
nootmuskaat
Madeira
bladerdeegkuipjes
