biefstuk friet
ingrediënten - info
biefstuk
aardappelen
kropsla
Snijd de frietjes met de hand en probeer ze allen even dik te
maken, zo ongeveer iets minder dan een centimeter. De
lengte speelt geen rol. Bak de frietjes in porties een eerste
keer 4 minuten op 150°C. Dat is om ze te ‘pocheren’, om de
binnenkant te garen.
Laat ze afkoelen en was ondertussen de sla. Haal er de harde
stukken uit. Meng met een paar eetlepels mayonaise. Je kan
de sla ook onbewerkt op tafel zetten, met de mayo erbij in een
potje. Snijd de tomaatjes in parten en verwijder de pitten.
Breng het vlees op kamertemperatuur. Wrijf de stukken in met
peper en zout. Kies voor een kleefpan. Zet het vuur hoog en
laat een flinke klont boter bruisen. Leg de steaks in de pan
zonder ze te prikken met een vork. Zorg ervoor dat de pan
volledig gevuld is met vlees en blijf er dan op z’n minst 2
minuten af! Er zelfs niet aan dénken om ze even op te tillen
bijvoorbeeld.
Keer de biefstukken om en laat opnieuw 2 minuten bakken.
Nu moet je kiezen. Zet het vuur alvast lager.
Voor saignant bak je ze nog 1 minuutje aan elke kant, voor à
point 2 minuten en voor bien cuit 3 minuten. We spreken hier
wel over serieuze biefstukken, van op m’n minst een paar
centimeter dik. Zo van die dunne lapjes vlees ‘bakken en
bruinen’, dat is niets voor deze stoere nationale plat.
Zet de pan weg van het vuur, zet het deksel erop en laat een
tiental minuutjes afgedekt staan. Bak ondertussen de frietjes.
Bak de frieten voor de tweede keer en nu op 180°C. het is de
bedoeling dat de buitenkant nu mooi kleurt en ze krokant
worden. Dit moet je op zicht beoordelen. Blijf dus bij je
frietketel en schud de frietjes een paar keer om en beoordeel
of ze voldoende goudbruin gebakken zijn.
Haal ze er op tijd uit, voor de suikers in de frieten beginnen te
karamelliseren. Dat is niet mooi, niet lekker en bovendien niet
gezond.
Op het bord. Een biefstuk, een schep frietjes een portie sla,
mayonaise en een paar stukjes tomaat. Nog wat zout op de
frietjes en voilà, het meest typische Belgische nationale
gerecht staat voor je neus!
mayonaise
tomaatjes
boter
peper en zout
Biefstuk friet, met voorsprong het nummer één nationale
gerecht van België. Wat is er zo bijzonder aan deze
‘banale’ combinatie van een steak en wat frieten? De
manier waarop de onderdelen klaargemaakt worden. In de
eerste plaats, kies indien mogelijk voor de beste kwaliteit
vlees, zonder vet en pezen. Het juist bakken van de
frietjes is ook al een kunst apart.
biefstuk friet
Snijd de frietjes met de hand en probeer ze
allen even dik te maken, zo ongeveer iets
minder dan een centimeter. De lengte speelt
geen rol. Bak de frietjes in porties een eerste
keer 4 minuten op 150°C. Dat is om ze te
‘pocheren’, om de binnenkant te garen.
Laat ze afkoelen en was ondertussen de sla.
Haal er de harde stukken uit. Meng met een
paar eetlepels mayonaise. Je kan de sla ook
onbewerkt op tafel zetten, met de mayo erbij in
een potje. Snijd de tomaatjes in parten en
verwijder de pitten.
Breng het vlees op kamertemperatuur. Wrijf de
stukken in met peper en zout. Kies voor een
kleefpan. Zet het vuur hoog en laat een flinke
klont boter bruisen. Leg de steaks in de pan
zonder ze te prikken met een vork. Zorg ervoor
dat de pan volledig gevuld is met vlees en blijf
er dan op z’n minst 2 minuten af! Er zelfs niet
aan dénken om ze even op te tillen
bijvoorbeeld.
Keer de biefstukken om en laat opnieuw 2
minuten bakken. Nu moet je kiezen. Zet het
vuur alvast lager.
Voor saignant bak je ze nog 1 minuutje aan
elke kant, voor à point 2 minuten en voor bien
cuit 3 minuten. We spreken hier wel over
serieuze biefstukken, van op m’n minst een
paar centimeter dik. Zo van die dunne lapjes
vlees ‘bakken en bruinen’, dat is niets voor
deze stoere nationale plat.
Zet de pan weg van het vuur, zet het deksel
erop en laat een tiental minuutjes afgedekt
staan. Bak ondertussen de frietjes.
Bak de frieten voor de tweede keer en nu op
180°C. het is de bedoeling dat de buitenkant nu
mooi kleurt en ze krokant worden. Dit moet je
op zicht beoordelen. Blijf dus bij je frietketel en
schud de frietjes een paar keer om en
beoordeel of ze voldoende goudbruin
gebakken zijn.
Haal ze er op tijd uit, voor de suikers in de
frieten beginnen te karamelliseren. Dat is niet
mooi, niet lekker en bovendien niet gezond.
Op het bord. Een biefstuk, een schep frietjes
een portie sla, mayonaise en een paar stukjes
tomaat. Nog wat zout op de frietjes en voilà,
het meest typische Belgische nationale gerecht
staat voor je neus!
mayonaise
tomaatjes
boter
peper en zout
Biefstuk friet, met voorsprong het nummer
één nationale gerecht van België. Wat is er
zo bijzonder aan deze ‘banale’ combinatie
van een steak en wat frieten? De manier
waarop de onderdelen klaargemaakt
worden. In de eerste plaats, kies indien
mogelijk voor de beste kwaliteit vlees,
zonder vet en pezen. Het juist bakken van de
frietjes is ook al een kunst apart.
