kangoeroe met portosaus
De Portosaus: hak sjalotjes, rode ui, kastanjechampignons en
knoflookteentjes in brunoise. Bewaar een paar mooie grote
champignons. Stoof de gehakte groenten in wat boter.
Voeg tijm, laurier, gember, kruidnagel, jeneverbessen, steranijs,
dragon, een paar draaien uit de pepermolen en gepelde tomaten toe
en laat nog vijf minuutjes sudderen.
Voeg dan rode wijn, Porto, kalfsfond en balsamico-azijn toe en laat
met 1/3 inkoken. Zeef de saus en bind indien gewenst.
De groenten: snijd de bewaarde champignons op schijven en bak
ze op hoog vuur in een pan besproeid met een beetje olijfolie. Steek
cilindertjes uit zoete aardappel en gele raapjes. Stoom ze een paar
minuten, laat afkoelen en bak ze dan bruin in een pan met een
beetje boter.
ingrediënten - info
kangoeroe steaks
sjalotjes
rode ui
kastanje-champignons
knoflookteentjes
boter
tijm
laurier
gember
kruidnagel
jeneverbessen
steranijs
dragon
hele tomaten uit blik
rode wijn
rode Porto
kalfsfond
balsamico
zoete aardappel
gele raapjes
kerstomaatjes
jonge worteltjes
lente-ui
bladpeterselie
rode ui
olijfolie
peper uit de molen
zout
Pof een handvol kerstomaatjes in een hete pan. Stoom de
jonge worteltjes een paar minuten, halveer ze en bak ze af in
een grillpan. Frituur bladpeterselie in een pan met een paar
scheutjes olijfolie.
Snijd de rode uien op mooie ringen en marineer ze een uurtje
in rode wijn. Droog af en bak ze aan één kant in een pan met
een beetje olijfolie. Stoom de pijpajuintjes kort en dek af.
De kangoeroe: Kruid de steaks met peper, zout en tijm. Bak
ze 2 minuten aan elke kant op hoog vuur en dan nog eens 3
minuten aan elke kant op laag vuur. Zet afgedekt weg en snijd
ze voor.
Op het bord: dresseer het bord naar eigen inspiratie met alle
onderdelen van dit gerechtje.
kangoeroe
met portosaus
ingrediënten - info
kangoeroe steaks
sjalotjes
rode ui
kastanje-
champignons
knoflookteentjes
boter
tijm
laurier
gember
kruidnagel
jeneverbessen
steranijs
dragon
De Portosaus: hak sjalotjes, rode ui,
kastanjechampignons en knoflookteentjes in
brunoise. Bewaar een paar mooie grote
champignons. Stoof de gehakte groenten in
wat boter.
Voeg tijm, laurier, gember, kruidnagel,
jeneverbessen, steranijs, dragon, een paar
draaien uit de pepermolen en gepelde tomaten
toe en laat nog vijf minuutjes sudderen.
Voeg dan rode wijn, Porto, kalfsfond en
balsamico-azijn toe en laat met 1/3 inkoken.
Zeef de saus en bind indien gewenst.
De groenten: snijd de bewaarde champignons
op schijven en bak ze op hoog vuur in een pan
besproeid met een beetje olijfolie. Steek
cilindertjes uit zoete aardappel en gele
raapjes. Stoom ze een paar minuten, laat
afkoelen en bak ze dan bruin in een pan met
een beetje boter.
hele tomaten uit blik
rode wijn
rode Porto
kalfsfond
balsamico
zoete aardappel
gele raapjes
kerstomaatjes
jonge worteltjes
lente-ui
bladpeterselie
rode ui
olijfolie
peper uit de molen
zout
Pof een handvol kerstomaatjes in een hete pan.
Stoom de jonge worteltjes een paar minuten,
halveer ze en bak ze af in een grillpan. Frituur
bladpeterselie in een pan met een paar
scheutjes olijfolie.
Snijd de rode uien op mooie ringen en marineer
ze een uurtje in rode wijn. Droog af en bak ze
aan één kant in een pan met een beetje olijfolie.
Stoom de pijpajuintjes kort en dek af.
De kangoeroe: Kruid de steaks met peper, zout
en tijm. Bak ze 2 minuten aan elke kant op
hoog vuur en dan nog eens 3 minuten aan elke
kant op laag vuur. Zet afgedekt weg en snijd ze
voor.
Op het bord: dresseer het bord naar eigen
inspiratie met alle onderdelen van dit gerechtje.
