balletjes met noordkrieken
Vleesballen. Klop een ei los en meng dit met een half kilootje
gemengd gehakt. Voeg toe: een paar eetlepels paneermeel en
naar smaak uienpoeder, nootmuskaat, peper en zout. Meng
goed en draai er met de hand, balletjes van ter grootte van een
golfbal.
Breng een pot water aan de kook. Los er een zoutarm
bouillonblokje in op. Verminder het vuur. Schep de balletjes in
de pot. Ze zinken naar de bodem. Wacht een paar minuutjes
tot ze bovendrijven. Haal ze met een spaan uit de bouillon.
Laat ze even uitdampen en bak ze dan rondom bruin in een
pan met bruisende boter.
Kriekensaus. Zeef de inhoud van een grote bokaal
Noordkrieken. Bewaar het vocht. Giet dit in een steelpannetje.
Voeg toe: een paar eetlepels vanillesuiker, een mespuntje
kaneelpoeder, wat kruidnagel en een paar geplette
jeneverbessen. Breng aan de kook. Verwijder na een minuutje
de kruidnagel en de jeneverbessen. Bind de saus met wat
maïszetmeel opgelost in water.
Roer af het vuur een borrelglas kirschlikeur door de saus en
schep de krieken in het pannetje. Verwarm opnieuw zonder te
koken.
Op het bord. Een spiegel saus met krieken en daarop een
paar balletjes. Dien op met aardappelpuree.
ingrediënten - info
gemengd gehakt
eieren
paneermeel
uienpoeder
nootmuskaat
peper en zout
Dit is een traditioneel Belgisch en meer specifiek een
Vlaams streekgerecht dat vaak geserveerd wordt bij
familiefeestjes in Antwerpen en in de Antwerpse Kempen
in het bijzonder. Of het nu nog zo vaak op tafel komt als
vroeger, weet ik niet, maar het roept bij mij alvast
nostalgische jeugdherinneringen op.
De juiste oorsprong is niet bekend, maar er zijn
soortgelijke gerechten te vinden in de Arabische keuken,
bijvoorbeeld Kafta bil-qaraz.
kipbouillonblokje
boter
bokaal noordkrieken
Kirsch likeur
vanillesuiker
maïszetmeel
kaneelpoeder
kruidnagel
jeneverbessen
Een scheut Kirsch in de
saus tilt deze klassieker naar
een ‘volwassen’ niveau. Niet
kindvriendelijk, tenzij je de
alcohol laat verdampen door de
saus verder op te warmen.
balletjes
met noordkrieken
Vleesballen. Klop een ei los en meng dit met
een half kilootje gemengd gehakt. Voeg toe:
een paar eetlepels paneermeel en naar smaak
uienpoeder, nootmuskaat, peper en zout. Meng
goed en draai er met de hand, balletjes van ter
grootte van een golfbal.
Breng een pot water aan de kook. Los er een
zoutarm bouillonblokje in op. Verminder het
vuur. Schep de balletjes in de pot. Ze zinken
naar de bodem. Wacht een paar minuutjes tot
ze bovendrijven. Haal ze met een spaan uit de
bouillon. Laat ze even uitdampen en bak ze
dan rondom bruin in een pan met bruisende
boter.
Kriekensaus. Zeef de inhoud van een grote
bokaal Noordkrieken. Bewaar het vocht. Giet
dit in een steelpannetje. Voeg toe: een paar
eetlepels vanillesuiker, een mespuntje
kaneelpoeder, wat kruidnagel en een paar
geplette jeneverbessen. Breng aan de kook.
Verwijder na een minuutje de kruidnagel en de
jeneverbessen. Bind de saus met wat
maïszetmeel opgelost in water.
Roer af het vuur een borrelglas kirschlikeur
door de saus en schep de krieken in het
pannetje. Verwarm opnieuw zonder te koken.
Op het bord. Een spiegel saus met krieken en
daarop een paar balletjes. Dien op met
aardappelpuree.
kipbouillonblokje
boter
bokaal noordkrieken
Kirsch likeur
vanillesuiker
maïszetmeel
kaneelpoeder
kruidnagel
jeneverbessen
Dit is een traditioneel Belgisch en meer
specifiek een Vlaams streekgerecht dat
vaak geserveerd wordt bij familiefeestjes in
Antwerpen en in de Antwerpse Kempen in
het bijzonder. Of het nu nog zo vaak op tafel
komt als vroeger, weet ik niet, maar het
roept bij mij alvast nostalgische
jeugdherinneringen op.
De juiste oorsprong is niet bekend, maar er
zijn soortgelijke gerechten te vinden in de
Arabische keuken, bijvoorbeeld Kafta bil-
qaraz.
Een scheut Kirsch in de saus tilt deze
klassieker naar een ‘volwassen’ niveau. Niet
kindvriendelijk, tenzij je de alcohol laat
verdampen door de saus verder op te
warmen.
