Bak spekjes, zilveruitjes, grof gesneden ui, champignons en
geplet knoflook elk afzonderlijk in wat boter. Zet koel weg in
aparte schaaltjes.
Bak de stukken kip aan, aan alle kanten. Breng op smaak met
peper en zout. Leg ze in een grote stoofpot met takjes
rozemarijn en tijm en een paar blaadjes laurier. Overgiet met
wijn en kippenfond, tot de kip bedekt is. Laat sudderen op
een laag vuur tot de kip gaar is. Dat kan een uurtje duren.
Controleer regelmatig de garing.
Verwijder de kip en zeef de inhoud van de stoofpot. Draai het
vuur hoog, en laat het gezeefde vocht met een paar lepels
aalbessengelei inkoken tot sausdikte.
Zet het vuur lager, doe de saus glanzen met plakjes koude
boter.
Doe de kip en de andere bereidingen in de saus en warm ze
terug op. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
Werk af met gehakte peterselie.
Op de foto: in deze meer feestelijke versie werden enkel
stukken kippenwit zonder vel en kippendijen zonder vel of bot
gebruikt. Zo vermijd je tafelafval en kom je tegemoet aan je
gasten die niet houden van vel en botten in hun eten.
coq au vin
De coq au vin is een typisch Frans gerecht met de
signatuur van Paul Bocuse. Er bestaan in andere landen,
vooral in het Zuiden van Europa, gelijksoortige
bereidingen, bijvoorbeeld het Griekse kokoras krasatos.
Deze bereidingswijze met wijn werd al in de oudheid
toegepast. Vlees werd vaak in wijn ondergedompeld om
langer te bewaren.
Het gerechtje wordt gepresenteerd met lintfrietjes. Die maak je
door een volledige ongeschilde aardappel door de
spiraalschiller te duwen.
De aardappellinten bak je tweemaal op 150°C. Let goed op de
kleur van de linten tijdens het frituren. Die moet goudbruin
blijven. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Bak individuele porties, want de gefrituurde linten klitten in
mekaar en zijn nog moeilijk te scheiden zonder te breken.
ui
zilveruitjes
knoflook
verse tijm
verse rozemarijn
laurier
peper & zout
peterselie
coq au vin van Paul Bocuse
Zoals rechtsboven vermeld, is de bereidingswijze van
‘coq au vin’ niet echt van Franse origine. Maar Paul
Bocuse heeft dit gerecht wél tot één van zijn beroemste
signatuurrecepten gemaakt. Het is echter verbazend om
zien, hoeveel verschillende versies van zijn ‘originele’
recept er circuleren op het internet.
‘Mijn’ originele versie is deze, gebaseerd op een video-
opname waarin de chef-kok in eigen persoon het recept
bereidt. Bron: Archive INA - YouTube
ingrediënten - info
volledige kip
beaujolais
champignons
boter
gezouten spek
Verdeel de kip in stukken. Laat het vel zitten. Bewaar ook het
karkas en het orgaanvlees. Leg alles samen op tafel en kruid
met peper en zout.
Beboter rijkelijk een hete kookpot. Bak alle stukken kip met het
karkas en de maag tot goudbruin. Lever, hart en nieren blijven
apart. Snijd het lichtgezouten spek met zwoerd in repen. Laat
het meebakken met de kip, samen met een handvol gepelde
verse zilveruitjes, een gesneden sjalotje, op ringen gesneden
geschilde wortelen en twee ongepelde knoflookteentjes.
Voeg nu toe: een kruidentuiltje van laurier,
peterseliestengels, tijm, rozemarijn en het groen van prei.
Dompel alles onder met 2 flessen beaujolais van minstens één
jaar oud. Zijn grapje: je mag er een halve fles van langs de
kant zetten om van te drinken tijdens de bereiding.
Breng onder deksel aan de kook en verwijder dan het deksel.
Laat een veertigtal minuten inkoken tot het kippenvlees gaar is.
Hak de lever, hart en nieren fijn en meng met een half glas wijn
en twee fijngehakte knoflookteentjes. Snijd de champignons op
schijfjes en bak ze in een beetje boter.
Neem een brede diepe pan. Haal alle ingrediënten uit de saus
en leg ze in de pan, behalve het karkas en het kruidentuiltje.
Doe ook de gebakken champignonschijfjes bij de kip in de pan.
Breng de saus terug aan de kook en bind met de liaison van
orgaanvlees en wijn. Druk de saus door een zeef boven de pan
met de kip. Kruid bij met peper en zout en roer goed om.
De bereiding is klaar om op te dienen, bijvoorbeeld met
geroosterd brood ingewreven met knoflook.
coq au vin
Bak spekjes, zilveruitjes, grof gesneden ui,
champignons en geplet knoflook elk
afzonderlijk in wat boter. Zet koel weg in aparte
schaaltjes.
Bak de stukken kip aan, aan alle kanten. Breng
op smaak met peper en zout. Leg ze in een
grote stoofpot met takjes rozemarijn en tijm en
een paar blaadjes laurier. Overgiet met wijn en
kippenfond, tot de kip bedekt is. Laat
sudderen op een laag vuur tot de kip gaar is.
Dat kan een uurtje duren. Controleer
regelmatig de garing.
Verwijder de kip en zeef de inhoud van de
stoofpot. Draai het vuur hoog, en laat het
gezeefde vocht met een paar lepels
aalbessengelei inkoken tot sausdikte.
Zet het vuur lager, doe de saus glanzen met
plakjes koude boter.
Doe de kip en de andere bereidingen in de
saus en warm ze terug op. Proef en breng
verder op smaak met peper en zout. Werk af
met gehakte peterselie.
Op de foto: in deze meer feestelijke versie
werden enkel stukken kippenwit zonder vel en
kippendijen zonder vel of bot gebruikt. Zo
vermijd je tafelafval en kom je tegemoet aan je
gasten die niet houden van vel en botten in hun
eten.
De coq au vin is een typisch Frans gerecht
met de signatuur van Paul Bocuse. Er
bestaan in andere landen, vooral in het
Zuiden van Europa, gelijksoortige
bereidingen, bijvoorbeeld het Griekse
kokoras krasatos.
Deze bereidingswijze met wijn werd al in de
oudheid toegepast. Vlees werd vaak in wijn
ondergedompeld om langer te bewaren.
Het gerechtje wordt gepresenteerd met
lintfrietjes. Die maak je door een volledige
ongeschilde aardappel door de spiraalschiller
te duwen.
De aardappellinten bak je tweemaal op 150°C.
Let goed op de kleur van de linten tijdens het
frituren. Die moet goudbruin blijven. Laat
uitlekken op keukenpapier en bestrooi met
zout. Bak individuele porties, want de
gefrituurde linten klitten in mekaar en zijn nog
moeilijk te scheiden zonder te breken.
ui
zilveruitjes
knoflook
verse tijm
verse rozemarijn
laurier
peper & zout
peterselie
Onderaan: het recept van Paul Bocuse
coq au vin
van Paul Bocuse
Zoals bovenaan vermeld, is de
bereidingswijze van ‘coq au vin’ niet echt
van Franse origine. Maar Paul Bocuse heeft
dit gerecht wél tot één van zijn beroemste
signatuurrecepten gemaakt. Het is echter
verbazend om zien, hoeveel verschillende
versies van zijn ‘originele’ recept er
circuleren op het internet.
‘Mijn’ originele versie is deze, gebaseerd op
een video-opname waarin de chef-kok in
eigen persoon het recept bereidt. Bron:
Archive INA - YouTube
Verdeel de kip in stukken. Laat het vel zitten.
Bewaar ook het karkas en het orgaanvlees. Leg
alles samen op tafel en kruid met peper en
zout.
Beboter rijkelijk een hete kookpot. Bak alle
stukken kip met het karkas en de maag tot
goudbruin. Lever, hart en nieren blijven apart.
Snijd het lichtgezouten spek met zwoerd in
repen. Laat het meebakken met de kip, samen
met een handvol gepelde verse zilveruitjes, een
gesneden sjalotje, op ringen gesneden
geschilde wortelen en twee ongepelde
knoflookteentjes.
Voeg nu toe: een kruidentuiltje van laurier,
peterseliestengels, tijm, rozemarijn en het groen
van prei. Dompel alles onder met 2 flessen
beaujolais van minstens één jaar oud. Zijn
grapje: je mag er een halve fles van langs de
kant zetten om van te drinken tijdens de
bereiding.
Breng onder deksel aan de kook en verwijder
dan het deksel. Laat een veertigtal minuten
inkoken tot het kippenvlees gaar is.
Hak de lever, hart en nieren fijn en meng met
een half glas wijn en twee fijngehakte
knoflookteentjes. Snijd de champignons op
schijfjes en bak ze in een beetje boter.
Neem een brede diepe pan. Haal alle
ingrediënten uit de saus en leg ze in de pan,
behalve het karkas en het kruidentuiltje. Doe
ook de gebakken champignonschijfjes bij de kip
in de pan.
Breng de saus terug aan de kook en bind met
de liaison van orgaanvlees en wijn. Druk de
saus door een zeef boven de pan met de kip.
Kruid bij met peper en zout en roer goed om.
De bereiding is klaar om op te dienen,
bijvoorbeeld met geroosterd brood ingewreven
met knoflook.
