lamstajine met honing en verse perziken
Couscous is grof gemalen harde tarwe. Het gelijkt op
bulgur, onder andere gekend uit de Turkse keuken.
Het verschil is dat voor de productie van bulgur, de
graankorrels vooraf gestoomd worden, gedroogd en dan
pas gemalen.
Couscouskruiden geven aan deze tajine de nodige
diepgang. Je kan de mengeling kant-en-klaar kopen,
dikwijls onder de benaming ras-el-hanout. Maar zelf
maken is natuurlijk veel leuker.
Wat kan erin: koriander, uipoeder, gember, cayennepeper,
nootmuskaat, paprika, zwarte peper, komijnpoeder.
paprika’s
sinaasappel
tomaten
couscouskruiden
saffraan
honing
kaneel
verse perziken
bladpeterselie
couscousgraan
Bestuif de stukken lamsschouder met bloem, kruid met peper
en zout en schroei dicht in een hete pan met olijfolie.
In de tajine: uien in halve maantjes gesneden, een halve bol
gepelde en versneden knoflookteentjes, grof gesneden
courgette, aubergine en paprika’s in ringen gesneden. Voeg
de lamsfond, een scheutje appelsiensap, tomaten,
couscouskruiden, saffraan, honing en kaneel toe.
Laat 3 uur sudderen in een gesloten tajine. Voeg een half uur
voor het einde de gevierendeelde verse perziken toe.
Werk af met bladpeterselie en sinaasrasp. Dien op met
gewelde couscousgranen.
lamstajine
met honing
en verse perziken
Couscous is grof gemalen harde tarwe. Het
gelijkt op bulgur, onder andere gekend uit
de Turkse keuken.
Het verschil is dat voor de productie van
bulgur, de graankorrels vooraf gestoomd
worden, gedroogd en dan pas gemalen.
Couscouskruiden geven aan deze tajine de
nodige diepgang. Je kan de mengeling kant-
en-klaar kopen, dikwijls onder de benaming
ras-el-hanout. Maar zelf maken is natuurlijk
veel leuker.
Wat kan erin: koriander, uipoeder, gember,
cayennepeper, nootmuskaat, paprika,
zwarte peper, komijnpoeder.
paprika’s
sinaasappel
tomaten
couscouskruiden
saffraan
honing
kaneel
verse perziken
bladpeterselie
couscousgraan
Bestuif de stukken lamsschouder met bloem,
kruid met peper en zout en schroei dicht in een
hete pan met olijfolie.
In de tajine: uien in halve maantjes gesneden,
een halve bol gepelde en versneden
knoflookteentjes, grof gesneden courgette,
aubergine en paprika’s in ringen gesneden.
Voeg de lamsfond, een scheutje appelsiensap,
tomaten, couscouskruiden, saffraan, honing en
kaneel toe.
Laat 3 uur sudderen in een gesloten tajine.
Voeg een half uur voor het einde de
gevierendeelde verse perziken toe.
Werk af met bladpeterselie en sinaasrasp. Dien
op met gewelde couscousgranen.
