ingrediënten - info ossenhaas parmezaan grof zout pepermolen balsamico gedroogde tomaatjes

Wikkel het rundvlees in alufolie en steek het een half uurtje in de diepvries. Snijd er dan flinterdunne schelletjes van met de broodsnijmachine. Maak een emulsie van balsamico en olijfolie. Laat pijnboompitjes kleuren in een droge pan.

Carpaccio als hoofdschotel: leg op het bord eerst een paar schijfjes tomaat met daarop een schijf buffelmozzarella. Leg daarop een handvol gemengde sla van ruccola, rode biet en veldsla. Besprenkel met olijfolie en balsamico. Leg er een paar halfgedroogde kerstomaatjes bij. Drapeer de dunne schelletjes rund over het torentje in het midden van het bord en werk verder af zoals hierboven uitgelegd.

carpaccio met truffel en parmezaan

De bereiding van carpaccio is nog niet eens 100 jaar oud. Toch is het een absolute topper in het Italiaanse culinaire patrimonium. De ontwerper ervan, de barhouder Guiseppe Cipriani uit Venetië, benoemde het gerecht in de jaren 50 van vorige eeuw, naar de schilder Vittore Carpaccio, die in zijn werk felle kleuren gebruikte waaronder het vleesrood.

mozzarella olijfolie pijnboompitjes kerstomaatjes basilicum rucola truffel truffelolie

Schaaf de parmezaan. Schaaf de truffel en bak het schaafsel in wat truffelolie. Snipper de gedroogde tomaatjes. Vul een bord met één laag carpaccio. Leg alle andere ingrediënten naar inspiratie op het vlees.