ingrediënten - info olijfolie venusschelpjes bottarga (viskuit) spaghetti

Was en spoel de schelpen twee keer in gezouten water. Bak gesnipperde sjalot en geplet knoflook in boter in een mosselpot. Giet er een beetje witte wijn bij. Voeg de schelpen toe en laat ze op gemiddeld vuur afgedekt koken tot ze open staan. Verwijder gesloten schelpen. Kook de spaghetti al dente. Giet af en draai met een vork nestjes van de spaghetti. Schik er de schelpjes rond en werk af met een paar draaien van de pepermolen. Besprenkel met wat olijfolie en rasp er een beetje bottarga (viskuit) overheen. Werk af met gehakte platte peterselie.

spaghetti alle vongole

Bottarga is een visspecialiteit die er samengevat in bestaat om de eitjes van de harder te zouten, te persen en te drogen. Het resultaat is een bikkelharde rood-oranje staaf die geraspt wordt op pasta. Sardinië was tot in de jaren zeventig de enige plaats waar het gemaakt werd. De productie was volledig ambachtelijk en werd niet geëxporteerd. Met de opkomst van het toerisme steeg de vraag. Uiteindelijk maakt men het enkel nog op industriële wijze en gelijk waar, zelfs tot in Nederland toe. De eitjes komen niet langer van harder alleen, maar van zowat alle min of meer bruikbare kuitsoorten die van over heel de planeet ingevoerd worden. Het zoveelste verhaal van de teloorgang van een écht bijzonder artisanaal product. Helaas.