ingrediënten - info
olijfolie
venusschelpjes
bottarga (viskuit)
spaghetti
Was en spoel de schelpen twee keer in gezouten water.
Bak gesnipperde sjalot en geplet knoflook in boter in een
mosselpot. Giet er een beetje witte wijn bij. Voeg de schelpen
toe en laat ze op gemiddeld vuur afgedekt koken tot ze open
staan. Verwijder gesloten schelpen.
Kook de spaghetti al dente. Giet af en draai met een vork
nestjes van de spaghetti. Schik er de schelpjes rond en werk
af met een paar draaien van de pepermolen.
Besprenkel met wat olijfolie en rasp er een beetje bottarga
(viskuit) overheen. Werk af met gehakte platte peterselie.
spaghetti alle vongole
Bottarga is een visspecialiteit die er samengevat in
bestaat om de eitjes van de harder te zouten, te
persen en te drogen. Het resultaat is een bikkelharde
rood-oranje staaf die geraspt wordt op pasta.
Sardinië was tot in de jaren zeventig de enige plaats
waar het gemaakt werd. De productie was volledig
ambachtelijk en werd niet geëxporteerd.
Met de opkomst van het toerisme steeg de vraag.
Uiteindelijk maakt men het enkel nog op industriële
wijze en gelijk waar, zelfs tot in Nederland toe.
De eitjes komen niet langer van harder alleen, maar
van zowat alle min of meer bruikbare kuitsoorten die
van over heel de planeet ingevoerd worden.
Het zoveelste verhaal van de teloorgang van een
écht bijzonder artisanaal product. Helaas.
witte wijn
platte peterselie
sjalot
knoflook
boter
peper & zout
Kruimelpad
Selectie
Seizoensgebonden producten
De meeste ingrediënten in dit recept
zijn het hele jaar door beschikbaar.
Hier wordt van sommige vermeld
wanneer ze op hun best zijn.