ingrediënten - info
rundergehakt
boter
olijfolie
ui
bleekselder
wortel
knoflook
Bak gesnipperde ui, geplet knoflook en een brunoise van
wortel en selder in olijfolie. Bak in een kleefpan het gehakt
korrelig tot er zich een korstje vormt op de bodem. Week dit
los met een stevig glas rode wijn. .
Voeg nu de groentebereiding toe aan het vlees met een paar
eetlepels kippenbouillon, tomatenconcentraat en passata.
Breng op smaak met peper en zout.
Je kan er nu ook een klontje suiker aan toevoegen, maar echt
nodig is dat niet.
Roer alles goed om en laat minimaal één uur sudderen op
zeer zacht vuur. Maar als je tijd hebt, laat het dan 2 tot 3 uur
pruttelen. Of beter nog: zet het na afloop koel weg tot de
volgende dag.
Dien op met tagliatelle, maar zeker geen spaghetti. Werk af
met parmezaan.
tagliatelle al ragu bolognese
Als je in een Italiaans restaurant de kok écht kwaad wil
krijgen, dan vraag je naar een spaghetti bolognaise. Dat
bestaat gewoon niet, zal hij of zij zeggen. Spaghetti en
deze ragu worden nooit gecombineerd. Ragu bolognese
eet je met tagliatelle of gelijk welke andere lintpasta.
De verklaring hiervoor ligt in het verleden. Spaghetti is
van oorsprong een product uit Zuid-Italië. In de keuken
van de regio Emilia-Romagna werd deze harde pastasoort
niet gebruikt.
Het originele recept wordt sedert 1982 bij de Kamer van
Koophandel in Bologna bewaard.
tagliatelle
alla ragu bolognese
Bak gesnipperde ui, geplet knoflook en een
brunoise van wortel en selder in olijfolie. Bak
in een kleefpan het gehakt korrelig tot er zich
een korstje vormt op de bodem. Week dit los
met een stevig glas rode wijn. .
Voeg nu de groentebereiding toe aan het
vlees met een paar eetlepels
kippenbouillon, tomatenconcentraat en
passata. Breng op smaak met peper en zout.
Je kan er nu ook een klontje suiker aan
toevoegen, maar echt nodig is dat niet.
Roer alles goed om en laat minimaal één uur
sudderen op zeer zacht vuur. Maar als je tijd
hebt, laat het dan 2 tot 3 uur pruttelen. Of
beter nog: zet het na afloop koel weg tot de
volgende dag.
Dien op met tagliatelle, maar zeker geen
spaghetti. Werk af met parmezaan.
Als je in een Italiaans restaurant de kok écht
kwaad wil krijgen, dan vraag je naar een
spaghetti bolognaise. Dat bestaat gewoon
niet, zal hij of zij zeggen. Spaghetti en deze
ragu worden nooit gecombineerd. Ragu
bolognese eet je met tagliatelle of gelijk
welke andere lintpasta.
De verklaring hiervoor ligt in het verleden.
Spaghetti is van oorsprong een product uit
Zuid-Italië. In de keuken van de regio Emilia-
Romagna werd deze harde pastasoort niet
gebruikt.
Het originele recept wordt sedert 1982 bij de
Kamer van Koophandel in Bologna
bewaard.
