birkapörkölt
paprika’s
tomaten
paprikapoeder
peper en zout
komijnpoeder
ingrediënten - info
lamsschouder
rode uien
knoflook
boter
De oorsprong van birkapörkölt gaat terug tot de tijd van
de nomadische Hongaarse stammen die schapen hielden
als hun belangrijkste vee. Volgens de traditie is de herfst
het seizoen van deze schapenstoofpot. Het word gegeten
bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften of
begrafenissen. De ingrediënten worden in lagen
gerangschikt en gekookt in een grote ijzeren ketel boven
een open vuur. Het wordt meestal geserveerd met
gekookte aardappelen of tarhonya, een soort pasta en
zoetzure augurken.
Hier een versie met lamsschouder die zowel binnen in je
keuken, als buiten op de barbecue in een Dutch oven kan
bereid worden.
Wat je nog moet weten over dit gerecht.
Vraag aan je beenhouwer om een volledige lamsschouder te
versnijden, eerder verzagen, met bot en al, in niet al te grote
stukken.
In de originele Hongaarse recepten wordt meestal gekozen
voor rode én voor groene paprika’s. Laat de groene weg voor
een iets zoeter resultaat.
Je kan rode wijn toevoegen, maar dit werd door de herders
vooral gebruikt om de ‘stank’ van het gerecht te verbloemen.
Weet dat oorspronkelijk zowat het héle schaap gebruikt werd,
met kop, poten en slachtafval erbij.
De échte bereidingswijze, in een ronde kookpot aan een
driepikkel boven een open vuur, bestaat erin om de
ingrediënten in lagen toe te voegen: smout onderaan en dan
meerdere lagen van afwisselend vlees, kruiden en groenten.
Er wordt zeer weinig extra vocht toegevoegd en er wordt niet
geroerd in de pot. De smaken zouden het beste tot hun recht
komen als je vlees en botten anderhalf uur rustig laat
sudderen in zijn eigen sap, zonder toevoeging van veel vocht.
Snijd een paar rode uien in halvemaantjes. Reken op 1/3 van
het gewicht van het vlees aan uien. Pel een bol
knoflookteentjes en hak ze fijn. Als vetstof kan je kiezen voor
smout, maar in dit recept gebruik ik boter.
Stoof de uien met knoflook kort aan in de boter in een hoge
diepe kookpot. Voeg in repen gesneden speklappen toe en
laat die rondom bakken. Voeg het lamsvlees toe. Roer om en
kruid naar smaak met zacht paprikapoeder, komijnpoeder,
peper en zout.
Roer opnieuw om en laat een tiental minuutjes half afgedekt
sudderen. Roer om en voeg gesneden puntpaprika’s en in
schijven gesneden tomaten toe. Even niet omroeren. Laat
opnieuw 10 minuutjes sudderen. Roer nu alles goed om en
giet er een glas water bij. Je kan het water vervangen door
lamsfond.
Laat de bereiding nu verder sudderen tot het vlees volledig
gaar is. Controleer dat elke 15 minuten. Reken op 1 tot 11/2
uur bereidingstijd. Indien het te droog wordt, giet je er
mondjesmaat wat meer vocht bij.
Kruimelpad
Seizoensgebonden producten
De meeste ingrediënten in dit recept
zijn het hele jaar door beschikbaar.
Hier wordt van sommige vermeld
wanneer ze op hun best zijn.
Selectie