birkapörkölt
paprika’s
tomaten
paprikapoeder
peper en zout
komijnpoeder
ingrediënten - info
lamsschouder
rode uien
knoflook
boter
De oorsprong van birkapörkölt gaat terug tot de tijd van
de nomadische Hongaarse stammen die schapen hielden
als hun belangrijkste vee. Volgens de traditie is de herfst
het seizoen van deze schapenstoofpot. Het word gegeten
bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften of
begrafenissen. De ingrediënten worden in lagen
gerangschikt en gekookt in een grote ijzeren ketel boven
een open vuur. Het wordt meestal geserveerd met
gekookte aardappelen of tarhonya, een soort pasta en
zoetzure augurken.
Hier een versie met lamsschouder die zowel binnen in je
keuken, als buiten op de barbecue in een Dutch oven kan
bereid worden.
foto: minalunk.hu
Wat je nog moet weten over dit gerecht.
Vraag aan je beenhouwer om een volledige lamsschouder te
versnijden, eerder verzagen, met bot en al, in niet al te grote
stukken.
In de originele Hongaarse recepten wordt meestal gekozen
voor rode én voor groene paprika’s. Laat de groene weg voor
een iets zoeter resultaat.
Je kan rode wijn toevoegen, maar dit werd door de herders
vooral gebruikt om de ‘stank’ van het gerecht te verbloemen.
Weet dat oorspronkelijk zowat het héle schaap gebruikt werd,
met kop, poten en slachtafval erbij.
De échte bereidingswijze, in een ronde kookpot aan een
driepikkel boven een open vuur, bestaat erin om de
ingrediënten in lagen toe te voegen: smout onderaan en dan
meerdere lagen van afwisselend vlees, kruiden en groenten.
Er wordt zeer weinig extra vocht toegevoegd en er wordt niet
geroerd in de pot. De smaken zouden het beste tot hun recht
komen als je vlees en botten anderhalf uur rustig laat
sudderen in zijn eigen sap, zonder toevoeging van veel vocht.
Snijd een paar rode uien in halvemaantjes. Reken op 1/3 van
het gewicht van het vlees aan uien. Pel een bol
knoflookteentjes en hak ze fijn. Als vetstof kan je kiezen voor
smout, maar in dit recept gebruik ik boter.
Stoof de uien met knoflook kort aan in de boter in een hoge
diepe kookpot. Voeg in repen gesneden speklappen toe en
laat die rondom bakken. Voeg het lamsvlees toe. Roer om en
kruid naar smaak met zacht paprikapoeder, komijnpoeder,
peper en zout.
Roer opnieuw om en laat een tiental minuutjes half afgedekt
sudderen. Roer om en voeg gesneden puntpaprika’s en in
schijven gesneden tomaten toe. Even niet omroeren. Laat
opnieuw 10 minuutjes sudderen. Roer nu alles goed om en
giet er een glas water bij. Je kan het water vervangen door
lamsfond.
Laat de bereiding nu verder sudderen tot het vlees volledig
gaar is. Controleer dat elke 15 minuten. Reken op 1 tot 11/2
uur bereidingstijd. Indien het te droog wordt, giet je er
mondjesmaat wat meer vocht bij.
birkapörkölt
Snijd een paar rode uien in halvemaantjes.
Reken op 1/3 van het gewicht van het vlees
aan uien. Pel een bol knoflookteentjes en hak
ze fijn. Als vetstof kan je kiezen voor smout,
maar in dit recept gebruik ik boter.
Stoof de uien met knoflook kort aan in de boter
in een hoge diepe kookpot. Voeg in repen
gesneden speklappen toe en laat die rondom
bakken. Voeg het lamsvlees toe. Roer om en
kruid naar smaak met zacht paprikapoeder,
komijnpoeder, peper en zout.
Roer opnieuw om en laat een tiental minuutjes
half afgedekt sudderen. Roer om en voeg
gesneden puntpaprika’s en in schijven
gesneden tomaten toe. Even niet omroeren.
Laat opnieuw 10 minuutjes sudderen. Roer nu
alles goed om en giet er een glas water bij. Je
kan het water vervangen door lamsfond.
Laat de bereiding nu verder sudderen tot het
vlees volledig gaar is. Controleer dat elke 15
minuten. Reken op 1 tot 11/2 uur bereidingstijd.
Indien het te droog wordt, giet je er
mondjesmaat wat meer vocht bij.
paprika’s
tomaten
paprikapoeder
peper en zout
komijnpoeder
De oorsprong van birkapörkölt gaat terug
tot de tijd van de nomadische Hongaarse
stammen die schapen hielden als hun
belangrijkste vee. Volgens de traditie is de
herfst het seizoen van deze
schapenstoofpot. Het word gegeten bij
speciale gelegenheden, zoals bruiloften of
begrafenissen. De ingrediënten worden in
lagen gerangschikt en gekookt in een grote
ijzeren ketel boven een open vuur. Het wordt
meestal geserveerd met gekookte
aardappelen of tarhonya, een soort pasta en
zoetzure augurken.
Hier een versie met lamsschouder die zowel
binnen in je keuken, als buiten op de
barbecue in een Dutch oven kan bereid
worden.
Wat je nog moet weten over dit gerecht.
Vraag aan je beenhouwer om een volledige
lamsschouder te versnijden, eerder verzagen,
met bot en al, in niet al te grote stukken.
In de originele Hongaarse recepten wordt
meestal gekozen voor rode én voor groene
paprika’s. Laat de groene weg voor een iets
zoeter resultaat.
Je kan rode wijn toevoegen, maar dit werd door
de herders vooral gebruikt om de ‘stank’ van het
gerecht te verbloemen. Weet dat oorspronkelijk
zowat het héle schaap gebruikt werd, met kop,
poten en slachtafval erbij.
De échte bereidingswijze, in een ronde kookpot
aan een driepikkel boven een open vuur,
bestaat erin om de ingrediënten in lagen toe te
voegen: smout onderaan en dan meerdere
lagen van afwisselend vlees, kruiden en
groenten.
Er wordt zeer weinig extra vocht toegevoegd en
er wordt niet geroerd in de pot. De smaken
zouden het beste tot hun recht komen als je
vlees en botten anderhalf uur rustig laat
sudderen in zijn eigen sap, zonder toevoeging
van veel vocht.
foto: minalunk.hu
