ossobuco alla pizzaiola
witte wijn
passata
kappertjes
uipoeder
tijm
oregano
salie
verse basilicum
ansjovisextract
peper en zout
Van de beter gekende ‘ossobuco alla milanese’ blijven in
dit recept alleen de kalfsschenkels behouden. Het sausje
en de gremolata zijn vervangen door een pizzaiolasaus.
Stoof zeer fijngesneden selder, ui, wortel en knoflook in wat
olijfolie. Voeg toe: een glas witte wijn, tijm, oregano en salie.
Bestuif de schenkels met bloem. Kruid met peper en zout. Bak
ze aan beide zijden goudbruin in olijfolie. Leg de schenkels in
de pot bij de gestoofde groenten. Giet er kalfsfond bij tot alles
ondergedompeld is. Laat 1 tot 1 ½ uur sudderen op laag vuur.
Bak een halve bol gekneusde knoflookteentjes een minuutje in
olijfolie. Blus met een glas witte wijn en voeg een halve liter
passata toe. Doe er een paar eetlepels uitgelekte kappertjes
bij en een flinke scheut ansjovisextract. Gebruik bij gebrek
daaraan ansjovispasta of een viertal ansjovisfilets uit een
bokaaltje.
Kruid met gedroogde oregano en salie. Breng verder op
smaak met uienpoeder, peper en zout. Laat even kort
doorkoken en laat de saus daarna nog een paar minuutjes
staan op een zacht vuurtje.
Op het bord. Een kalfsschenkel, uitgelekt. Daarrond een
spiegel van pizzaiolasaus. Werk af met blaadjes verse
basilicum. Je kan dit gerecht opdienen met Parmezaan.
Naar Italiaanse gewoonte past hier een bijgerecht bij van
frietjes, gebakken patatjes of een portie gegrilde groenten. Wij
hebben die traditie niet en serveren er zonder blozen
spaghetti of een ander soort pasta bij.
ossobuco
alla pizzaiola
Stoof zeer fijngesneden selder, ui, wortel en
knoflook in wat olijfolie. Voeg toe: een glas witte
wijn, tijm, oregano en salie.
Bestuif de schenkels met bloem. Kruid met
peper en zout. Bak ze aan beide zijden
goudbruin in olijfolie. Leg de schenkels in de
pot bij de gestoofde groenten. Giet er
kalfsfond bij tot alles ondergedompeld is. Laat
1 tot 1 ½ uur sudderen op laag vuur.
Bak een halve bol gekneusde knoflookteentjes
een minuutje in olijfolie. Blus met een glas witte
wijn en voeg een halve liter passata toe. Doe er
een paar eetlepels uitgelekte kappertjes
witte wijn
passata
kappertjes
uipoeder
tijm
oregano
salie
verse basilicum
ansjovisextract
peper en zout
Van de beter gekende ‘ossobuco alla
milanese’ blijven in dit recept alleen de
kalfsschenkels behouden. Het sausje en de
gremolata zijn vervangen door een
pizzaiolasaus.
bij en een flinke scheut ansjovisextract. Gebruik
bij gebrek daaraan ansjovispasta of een viertal
ansjovisfilets uit een bokaaltje.
Kruid met gedroogde oregano en salie. Breng
verder op smaak met uienpoeder, peper en
zout. Laat even kort doorkoken en laat de saus
daarna nog een paar minuutjes staan op een
zacht vuurtje.
Op het bord. Een kalfsschenkel, uitgelekt.
Daarrond een spiegel van pizzaiolasaus. Werk
af met blaadjes verse basilicum. Je kan dit
gerecht opdienen met Parmezaan.
Naar Italiaanse gewoonte past hier een
bijgerecht bij van frietjes, gebakken patatjes of
een portie gegrilde groenten. Wij hebben die
traditie niet en serveren er zonder blozen
spaghetti of een ander soort pasta bij.
