De Catalaanse fideuada is nét hetzelfde als de typische
fideuà van Valencia. Het lijkt op een gewone paella, maar
in plaats van de rijst wordt korte dunne pasta, ‘fideos’
gebruikt. Fideos kan je in elke Spaanse supermarkt kopen.
Niet in België dus. Maar je kan deze typische pasta
vervangen door de Italiaanse trofie of andere korte pasta.
Het recept zou zo’n 100 jaar geleden bij toeval ontstaan
zijn, toen een scheepskok uit het havenstadje Gandia bij
Valencia, vergeten was om een zak rijst mee te nemen aan
boord, om een paella te maken. Hij gebruikte fideos in
vervanging.
Sinds de jaren zeventig van vorig eeuw, worden in dat
stadje jaarlijks een internationale wedstrijd georganiseerd
voor de beste fideuà. De Catalanen hebben het zich
daarna ook laten smaken. Het werd opgenomen in de
semi-officiële inventaris van het Catalaans culinair
erfgoed. Een beetje gepikt dus…
fideuada catalana
rode paprika
passata
verse tomaten
paprikapoeder
schaaldierenfond
witte wijn
olijfolie
fideos
peterselie
citroen
De groenten voorbereiden. Hak de uien en een paar
knoflookteentjes in fijne stukjes. Schil de rode paprika’s en
snijd ze eveneens in stukjes. Ontvel de tomaten en maak ze
leeg. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Trek plukjes
bladpeterselie.
De vis en zeevruchten voorbereiden. Knip de sprieten en
poten van alle schaaldieren. Kuis en snijd de sepia op blokjes.
Snijd de witvis in grote stukken. Kuis en spoel de mosselen en
schelpen verschillende malen in gezouten water opdat ze hun
zand uitspugen.
De verdere bereiding gebeurt in één en dezelfde paellapan,
maar in drie keer, waarbij ze telkens leeggemaakt wordt voor
de volgende bereiding.
Eerste bereiding. Bak vis en zeevruchten, behalve de
schelpen en mosselen, in een ruime bodem olijfolie. Schep de
bereiding uit de paellapan en zet afgedekt langs de kant.
Tweede bereiding. Vervang de olie niet, voeg indien nodig
nog een beetje toe. Bak de Spaanse fideos of andere korte,
dunne pasta tot die begint te kleuren. Schep de pasta uit de
pan en zet afgedekt weg.
Derde bereiding. Voeg opnieuw wat olie toe. Bak eerst de
gehakte uien, voeg het knoflook en de gesneden paprika’s toe.
Giet er passata bij, dubbel zoveel schaaldierenfond en droge
witte wijn. Laat inkoken. Kruid met peper, zout en zacht
paprikapoeder. Voeg dan de mosselen en schelpen toe en let
erop of ze opengaan. De gesloten exemplaren worden
verwijderd.
Elke soort pasta heeft een eigen kooktijd. Dat kan variëren
van 2 à 3 minuutjes voor verse pasta tot 8 minuten of meer
voor een volkorenproduct. Voorbij die kooktijd gaan we naar
pap. Het is dus belangrijk om het juiste moment te kiezen om
je pasta toe te voegen. Bovendien moet er nét genoeg vocht
in de pan zijn opdat de pasta dat kan opnemen, maar ook niet
té veel, want de pasta afgieten kan hier niet. We willen een
sappig eindresultaat maar geen vissoep. Stressmomentje dus.
Voeg in deze fase ook alle vis en zeevruchten toe, zodat ze
tijdens het gaarproces van de pasta kunnen opwarmen.
De afwerking. Schik de langoustines op een creatieve manier
in de pan. Strooi de tomatenblokjes erover uit engarneer met
plukjes peterselie en partjes citroen.
ingrediënten - info
tijgergarnalen
langoustines
sepia
mosselen
venusschelpen
zeeduivel
kabeljauwwangetjes
uien
knoflook
De samenvoeging. Meng de groentebereiding in de pan
met de gebakken pasta. En nu wordt het even opletten.
Het lijkt op vermicelli,
maar is het dus niet.
De meest gebruikelijke
maat fideo om de
Catalaanse fideuada te
maken is de nr 4.
fideuada catalana
De Catalaanse fideuada is nét hetzelfde als
de typische fideuà van Valencia. Het lijkt op
een gewone paella, maar in plaats van de
rijst wordt korte dunne pasta, ‘fideos’
gebruikt. Fideos kan je in elke Spaanse
supermarkt kopen. Niet in België dus. Maar
je kan deze typische pasta vervangen door
de Italiaanse trofie of andere korte pasta.
Het recept zou zo’n 100 jaar geleden bij
toeval ontstaan zijn, toen een scheepskok
uit het havenstadje Gandia bij Valencia,
vergeten was om een zak rijst mee te
nemen aan boord, om een paella te maken.
Hij gebruikte fideos in vervanging.
Sinds de jaren zeventig van vorig eeuw,
worden in dat stadje jaarlijks een
internationale wedstrijd georganiseerd voor
de beste fideuà. De Catalanen hebben het
zich daarna ook laten smaken. Het werd
opgenomen in de semi-officiële inventaris
van het Catalaans culinair erfgoed. Een
beetje gepikt dus…
De groenten voorbereiden. Hak de uien en
een paar knoflookteentjes in fijne stukjes. Schil
de rode paprika’s en snijd ze eveneens in
stukjes. Ontvel de tomaten en maak ze leeg.
Snijd het vruchtvlees in blokjes. Trek plukjes
bladpeterselie.
De vis en zeevruchten voorbereiden. Knip
de sprieten en poten van alle schaaldieren.
Kuis en snijd de sepia op blokjes. Snijd de
witvis in grote stukken. Kuis en spoel de
mosselen en schelpen verschillende malen in
gezouten water opdat ze hun zand uitspugen.
De verdere bereiding gebeurt in één en
dezelfde paellapan, maar in drie keer, waarbij
ze telkens leeggemaakt wordt voor de
volgende bereiding.
Eerste bereiding. Bak vis en zeevruchten,
behalve de schelpen en mosselen, in een
ruime bodem olijfolie. Schep de bereiding uit
de paellapan en zet afgedekt langs de kant.
Tweede bereiding. Vervang de olie niet, voeg
indien nodig nog een beetje toe. Bak de
Spaanse fideos of andere korte, dunne pasta
tot die begint te kleuren. Schep de pasta uit de
pan en zet afgedekt weg.
Derde bereiding. Voeg opnieuw wat olie toe.
Bak eerst de gehakte uien, voeg het knoflook
en de gesneden paprika’s toe. Giet er passata
bij, dubbel zoveel schaaldierenfond en droge
witte wijn. Laat inkoken. Kruid met peper, zout
en zacht paprikapoeder. Voeg dan de
mosselen en schelpen toe en let erop of ze
opengaan. De gesloten exemplaren worden
verwijderd.
Elke soort pasta heeft een eigen kooktijd. Dat
kan variëren van 2 à 3 minuutjes voor verse
pasta tot 8 minuten of meer voor een
volkorenproduct. Voorbij die kooktijd gaan we
naar pap. Het is dus belangrijk om het juiste
moment te kiezen om je pasta toe te voegen.
Bovendien moet er nét genoeg vocht in de pan
zijn opdat de pasta dat kan opnemen, maar ook
niet té veel, want de pasta afgieten kan hier
niet. We willen een sappig eindresultaat maar
geen vissoep. Stressmomentje dus.
Voeg in deze fase ook alle vis en zeevruchten
toe, zodat ze tijdens het gaarproces van de
pasta kunnen opwarmen.
De afwerking. Schik de langoustines op een
creatieve manier in de pan. Strooi de
tomatenblokjes erover uit engarneer met
plukjes peterselie en partjes citroen.
ingrediënten - info
tijgergarnalen
langoustines
sepia
mosselen
venusschelpen
zeeduivel
kabeljauwwangetjes
uien
knoflook
rode paprika
passata
verse tomaten
paprikapoeder
schaaldierenfond
witte wijn
olijfolie
fideos
peterselie
citroen
De samenvoeging. Meng de groentebereiding
in de pan met de gebakken pasta. En nu wordt
het even opletten.
Het lijkt op
vermicelli,
maar is het
dus niet.
De meest
gebruikelijke
maat fideo om
de Catalaanse
fideuada te
maken
is de nr 4.
