gazpachuelo malagueño
krielaardappeltjes
mayonaise
knoflookpasta
platte peterselie
kabeljauw
heek
gamba’s
Maak een visbouillon. Snijd een paar stengels prei, selder en
een paar uien op grove stukken. Leg ze in een kookpot, voeg
een paar blaadjes laurier toe en breng aan de kook. Doe er
ruim veel afval bij van vis, krabben, gamba’s en al wat je nog
meer in voorraad hebt. Zorg ervoor dat het schaaldierenafval
voldoende geplet is. Kruid verder met peper en zout.
Laat de bouillon een half uurtje trekken op laag vuur.
Afschuimen hoeft niet, alles wordt toch gefilterd. Zet daarna de
staafmixer in de bouillon en maal alle ingrediënten zo fijn als
mogelijk. Je hebt nu een bijzonder vieze brij…
Leg een neteldoek in een vergiet en hang dit boven een
propere kookpot. Giet er de brij in een zorg ervoor om zoveel
mogelijk vocht te recupereren door het doek stevig uit te
wringen.
Breng de gefilterde bouillon aan de kook en schep er een
portie geschilde krielaardappeltjes bij. Laat onafgedekt een
kwartiertje koken op matig vuur en controleer of de
aardappeltjes gaar zijn.
Zet het vuur laag en laat de temperatuur van de vissoep dalen
tot bijna lauw. Schep een paar eetlepels mayonaise in een
kookpotje en meng met knoflookpasta uit een tube. Voeg nu
lepelsgewijs visbouillon toe aan de mayonaise. Zorg ervoor
dat die niet schift. Dat kan gebeuren als de toegevoegde
bouillon nog te heet is.
ingrediënten - info
prei
selder
uien
laurier
visafval
peper en zout
Gazpachuelo is een traditioneel recept uit Malaga en
omstreken. Het is een romige witte vissoep. Er zijn een
paar basisregels die meestal gerespecteerd worden bij de
bereiding ervan.
Een rijke, vers getrokken visbouillon wordt aangelengd
met aïoli, knoflookmayonaise. Er worden aardappeltjes in
de saus verwerkt. De keuze van de vis varieert. Maar vis,
type heek of kabeljauw is meestal aanwezig. De rest is
eigen fantasie, met toevoeging van zeevruchten zoals
garnalen, mosselen of in een feestelijke versie zelfs
kreeft. Vaak wordt er eiwit in de saus gepocheerd, een
saus die altijd wit van kleur moet blijven.
Breng de resterende bouillon met de aardappeltjes terug tot
tegen het kookpunt. Pocheer er de vis en garnalen in. Laat de
temperatuur daarna weer zakken. Meng nu de mayonaise-
bouillon met de rest van de saus en zorg er opnieuw voor dat
de mayonaise niet schift door een te hoge temperatuur.
Tijd om op te dienen. Schep een pollepel soep in
voorverwarmde diepe borden. Leg er stukken vis,
aardappeltjes en zoals hier, garnalen bij. Werkt af met plukjes
platte peterselie. Je kan er gekookte rijst of stokbrood bij
serveren, maar dat hoeft niet.
gazpachuelo
malagueño
Maak een visbouillon. Snijd een paar stengels
prei, selder en een paar uien op grove stukken.
Leg ze in een kookpot, voeg een paar blaadjes
laurier toe en breng aan de kook. Doe er ruim
veel afval bij van vis, krabben, gamba’s en al
wat je nog meer in voorraad hebt. Zorg ervoor
dat het schaaldierenafval voldoende geplet is.
Kruid verder met peper en zout.
Laat de bouillon een half uurtje trekken op laag
vuur. Afschuimen hoeft niet, alles wordt toch
gefilterd. Zet daarna de staafmixer in de
bouillon en maal alle ingrediënten zo fijn als
mogelijk. Je hebt nu een bijzonder vieze brij…
Leg een neteldoek in een vergiet en hang dit
boven een propere kookpot. Giet er de brij in
een zorg ervoor om zoveel mogelijk vocht te
recupereren door het doek stevig uit te wringen.
Breng de gefilterde bouillon aan de kook en
schep er een portie geschilde krielaardappeltjes
bij. Laat onafgedekt een kwartiertje koken op
matig vuur en controleer of de aardappeltjes
gaar zijn.
Zet het vuur laag en laat de temperatuur van de
vissoep dalen tot bijna lauw. Schep een paar
eetlepels mayonaise in een kookpotje en meng
met knoflookpasta uit een tube. Voeg nu
lepelsgewijs visbouillon toe aan de mayonaise.
Zorg ervoor dat die niet schift. Dat kan
gebeuren als de toegevoegde bouillon nog te
heet is.
krielaardappeltjes
mayonaise
knoflookpasta
platte peterselie
kabeljauw
heek
gamba’s
Gazpachuelo is een traditioneel recept uit
Malaga en omstreken. Het is een romige
witte vissoep. Er zijn een paar basisregels
die meestal gerespecteerd worden bij de
bereiding ervan.
Een rijke, vers getrokken visbouillon wordt
aangelengd met aïoli, knoflookmayonaise.
Er worden aardappeltjes in de saus
verwerkt. De keuze van de vis varieert. Maar
vis, type heek of kabeljauw is meestal
aanwezig. De rest is eigen fantasie, met
toevoeging van zeevruchten zoals garnalen,
mosselen of in een feestelijke versie zelfs
kreeft. Vaak wordt er eiwit in de saus
gepocheerd, een saus die altijd wit van
kleur moet blijven.
Breng de resterende bouillon met de
aardappeltjes terug tot tegen het kookpunt.
Pocheer er de vis en garnalen in. Laat de
temperatuur daarna weer zakken. Meng nu de
mayonaise-bouillon met de rest van de saus en
zorg er opnieuw voor dat de mayonaise niet
schift door een te hoge temperatuur.
Tijd om op te dienen. Schep een pollepel soep
in voorverwarmde diepe borden. Leg er stukken
vis, aardappeltjes en zoals hier, garnalen bij.
Werkt af met plukjes platte peterselie. Je kan er
gekookte rijst of stokbrood bij serveren, maar
dat hoeft niet.
