ingrediënten - info kalfsgebraad bruine champignons uien knoflook kalfsbouillon kookroom rösti

Zürcher Geschnetzeltes

witte wijn peterselie lente-uitje vloeiende bloem citroen boter nootmuskaat peper en zout

Voorbereiding. Snijd een kalfsgebraad in dunne reepjes. Reken op ongeveer 200 gram per tafelgenoot. Snijd een bakje bruine champignons in plakjes. Hak een grote ui en een paar knoflookteentjes fijn in een cutter. Haal een eetlepel zeste van een biocitroen en pers een halve citroen uit. Zet een half glas kalfsbouillon klaar. Hak een handvol peterselie. Snijd een lente-uitje op ringetjes. Bereiding. Bak de kalfsreepjes lichtbruin in een pan met bruisende boter. Haal ze uit de pan en zet ze afgedekt langs de kant. Doe opnieuw een klont boter in de pan en bak de champignons tot ze kleuren. Voeg de gesnipperde ui met knoflook toe en laat die glazig worden. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bestuif met een paar eetlepels vloeiende bloem. Roerbak even door tot de bloem goed vermengd is met de andere ingrediënten. Giet een glas witte wijn en evenveel kookroom en een half glas bouillon in de pan, roer om en laat een paar minuutjes sudderen.

Voeg nu de gebakken kalfsreepjes toe en laat de pan nog een paar minuutjes staan op laag vuur. Breng op smaak met een scheutje citroensap. Op het bord. Leg op het bord een paar rösti. Dresseer verder met een flinke portie geschnetzeltes. Werk af met gehakte peterselie, lente-uitjes en citroenzeste.

Zürcher Geschnetzeltes, ook bekend als Züri Gschnätzlets is een klassiek Zwitsers gerecht dat traditioneel wordt bereid met kalfsvlees, champignons, witte wijn, room en vleesbouillon. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rösti. Het werd voor het eerst vermeld in een kookboek in 1947 en is sindsdien een favoriet gebleven in de Zwitserse keuken.