ingrediënten - info
farfalle
groene asperges
pancetta
lente-ui
knoflook
farfalle met groene asperges
olijolie
groentebouillon
salie
tijm
oregano
peper en zout
grana padano
Voorbereiding. Snijd de harde onderkant af van de asperges.
Snijd de bovenkant af op 3 à 4 centimeter hoogte. Snijd de
stengels in schijfjes. Kuis en snijd een paar lente-uitjes op
schijfjes. Hak een viertal gepelde knoflookteentjes fijn. Doe
hetzelfde met een handvol platte peterselie en een tweetal
blaadjes salie. Snijd een paar dunne sneetjes panchetta in
fijne reepjes.
De groentebereiding. Giet een flinke scheut olijfolie in een
brede pan. Roerbak alle groenten, salie en de helft van de
peterselie samen tot ze bijna gaar zijn. Kruid met gedroogde
tijm, peper en zout. Bak de panchetta goudbruin en voeg toe
aan de groenten. Roerbak nog even verder en voeg dan een
kuipje groentebouillon en een 200 gram mascarpone toe.
Roer om en laat nog een paar minuutjes sudderen op rustig
vuur tot de saus indikt.
Kook de farfalle of een ander soort pasta naar smaak,
volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken
maar bewaar een paar pollepels van het kookvocht. Rasp een
blok grana padano.
Op het bord. Meng de pasta met de saus en voeg indien
gewenst wat kookvocht toe om de saus minder dik te maken.
Werk af met gehakte platte peterselie en geraspte grana
padano.
farfalle met
groene asperges
olijolie
groentebouillon
salie
tijm
oregano
peper en zout
grana padano
Voorbereiding. Snijd de harde onderkant af
van de asperges. Snijd de bovenkant af op 3 à
4 centimeter hoogte. Snijd de stengels in
schijfjes. Kuis en snijd een paar lente-uitjes op
schijfjes. Hak een viertal gepelde
knoflookteentjes fijn. Doe hetzelfde met een
handvol platte peterselie en een tweetal
blaadjes salie. Snijd een paar dunne sneetjes
panchetta in fijne reepjes.
De groentebereiding. Giet een flinke scheut
olijfolie in een brede pan. Roerbak alle
groenten, salie en de helft van de peterselie
samen tot ze bijna gaar zijn. Kruid met
gedroogde tijm, peper en zout. Bak de
panchetta goudbruin en voeg toe aan de
groenten. Roerbak nog even verder en voeg
dan een kuipje groentebouillon en een 200
gram mascarpone toe. Roer om en laat nog een
paar minuutjes sudderen op rustig vuur tot de
saus indikt.
Kook de farfalle of een ander soort pasta naar
smaak, volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Laat uitlekken maar bewaar een
paar pollepels van het kookvocht. Rasp een
blok grana padano.
Op het bord. Meng de pasta met de saus en
voeg indien gewenst wat kookvocht toe om de
saus minder dik te maken. Werk af met gehakte
platte peterselie en geraspte grana padano.
