ingrediënten - info
lamsboutsneden
kekererwten
sinaasappel
abrikozen
gedroogde cranberry’s
knoflook
wortel
tomatenconfituur
tomtenpuree
komijnpoeder
paprikapoeder
oregano
lamsbout in sinaasappelsaus
gedroogde peterselie
knoflookpoeder
peper en zout
brandy
witte uien
kippenbouillon
vloeiende bloem
boter
saffraan
kurkuma
couscousgraan
olijfolie
platte peterselie
Groenten. Snijd de uien in halvemaantjes. Snijd de wortelen
in stukken van een drietal centimeter en halveer in de lengte.
Stoom ze een tweetal minuutjes afgedekt in een
microgolfoven op vol vermogen.
Stoof de uien in wat olijfolie, voeg de gestoomde stukken
wortel toe en laat afgedekt verder stoven. Snijd een halve bol
knoflookteentjes in flinterdunne schijfjes en voeg ze toe aan
de pan. Laat een handvol gedroogde veenbessen weken in
brandy.
Saus. Breng gelijke hoeveelheden kippenbouillon en
sinaasappelsap aan de kook. Voeg naar smaak
tomatenconfituur en tomatenpuree toe. Giet er een borrelglas
brandy bij. Kruid met paprikapoeder, komijn, peper en zout. Je
kan de saus binden met een beetje vloeiende bloem opgelost
in water.
Lamsbout. Marineer de lamsboutsneden een kwartiertje in
een mengeling van olijfolie en sinaasappelsap gekruid met
gedroogde knoflook, gedroogde peterselie, oregano en peper
uit de molen. Laat ze daarna uitlekken, dep droog met
keukenpapier en schroei ze aan beide kanten dicht in een pan
met een scheutje olijfolie. Bewaar de marinade.
Samenvoegen. Schep de groenten bij de saus en leg er ook
het vlees en de marinade bij. Voeg toe: een bokaaltje
uitgelekte kekererwten en de geweekte veenbessen met hun
marinade. Laat afgedekt een kwartiertje sudderen op laag
vuur.
Saffraancouscous. Maak ondertussen de couscous klaar.
Laat de couscousgranen een paar minuten wellen in heet
water met daarin een tweetal eenheden saffraanpoeder en
een eetlepel kurkuma.
Wrik de couscous los met een vork en schep er een paar
eetlepels boter bovenop. Dek af met folie en laat 5 minuten
garen in een microgolfoven op vol vermogen.
Afwerking. Schep de bereiding van de lamsboutsneden op
borden en werk af met gesnipperde verse munt of platte
peterselie. Dien op met een portie saffraancouscous.
lamsbout
in sinaasappelsaus
ingrediënten - info
lamsboutsneden
kekererwten
sinaasappel
abrikozen
gedroogde
cranberry’s
knoflook
wortel
tomatenconfituur
tomtenpuree
komijnpoeder
paprikapoeder
oregano
gedroogde
peterselie
knoflookpoeder
peper en zout
brandy
witte uien
kippenbouillon
vloeiende bloem
boter
saffraan
kurkuma
couscousgraan
olijfolie
platte peterselie
Groenten. Snijd de uien in halvemaantjes.
Snijd de wortelen in stukken van een drietal
centimeter en halveer in de lengte. Stoom ze
een tweetal minuutjes afgedekt in een
microgolfoven op vol vermogen.
Stoof de uien in wat olijfolie, voeg de
gestoomde stukken wortel toe en laat afgedekt
verder stoven. Snijd een halve bol
knoflookteentjes in flinterdunne schijfjes en
voeg ze toe aan de pan. Laat een handvol
gedroogde veenbessen weken in brandy.
Saus. Breng gelijke hoeveelheden
kippenbouillon en sinaasappelsap aan de kook.
Voeg naar smaak tomatenconfituur en
tomatenpuree toe. Giet er een borrelglas
brandy bij. Kruid met paprikapoeder, komijn,
peper en zout. Je kan de saus binden met een
beetje vloeiende bloem opgelost in water.
Lamsbout. Marineer de lamsboutsneden een
kwartiertje in een mengeling van olijfolie en
sinaasappelsap gekruid met gedroogde
knoflook, gedroogde peterselie, oregano en
peper uit de molen. Laat ze daarna uitlekken,
dep droog met keukenpapier en schroei ze aan
beide kanten dicht in een pan met een scheutje
olijfolie. Bewaar de marinade.
Samenvoegen. Schep de groenten bij de saus
en leg er ook het vlees en de marinade bij.
Voeg toe: een bokaaltje uitgelekte kekererwten
en de geweekte veenbessen met hun
marinade. Laat afgedekt een kwartiertje
sudderen op laag vuur.
Saffraancouscous. Maak ondertussen de
couscous klaar. Laat de couscousgranen een
paar minuten wellen in heet water met daarin
een tweetal eenheden saffraanpoeder en een
eetlepel kurkuma.
Wrik de couscous los met een vork en schep er
een paar eetlepels boter bovenop. Dek af met
folie en laat 5 minuten garen in een
microgolfoven op vol vermogen.
Afwerking. Schep de bereiding van de
lamsboutsneden op borden en werk af met
gesnipperde verse munt of platte peterselie.
Dien op met een portie saffraancouscous.
