le homard à l'armoricaine
Faites cuire les homards pendant 8 minutes dans un
court-bouillon. Enlevez-les du bouillon et laissez-les refroidir.
Ou achetez du homard fraîchement cuit, mais surtout pas un
produit surgelé. C'est incroyablement dur et sans goût.
Hachez les échalotes, les carottes, l'ail et le céleri en fine
brunoise. Epluchez les tomates, enlevez les graines et coupez-
les en cubes. Coupez l'estragon et le persil.
Faites sauter l'échalote, les carottes, le céleri, la moitié du
persil haché, la moitié des tomates en dés et l'ail dans le
beurre. Ajoutez un verre de cognac, un verre de vin blanc, le
fumet de poisson, quelques cuillères de concentré de tomate
et une boîte de crème. Réduisez.
Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Epaississez la sauce si vous le souhaitez. Lier la sauce si
nécessaire. Hors du feu, ajoutez l'estragon haché et les
tomates cerises soufflées et laissez reposer quelques instants.
Détachez la chair des homards du queue et des ciseaux.
Faites-la chauffer dans la sauce. Garnissez l'assiette de persil
haché.
Photo ci-dessus : variante de la présentation, avec du riz,
aromatisé à la purée de tomates. Terminer avec de l'estragon,
du persil et des cubes de tomates.
concentré de tomates
vin blanc
fumet de poisson
crème fraîche
beurre
ail
estragon (frais)
persil
riz
le homard à
l'armoricaine
concentré de tomates
vin blanc
fumet de poisson
crème fraîche
beurre
ail
estragon (frais)
persil
riz
Faites cuire les homards pendant 8 minutes
dans un bouillon de cour, enlevez-les du
bouillon et laissez-les refroidir. Ou achetez du
homard fraîchement cuit, mais surtout pas un
produit surgelé. C'est incroyablement dur et
sans goût.
Hachez les échalotes, les carottes, l'ail et le
céleri en fine brunoise. Epluchez les tomates,
enlevez les graines et coupez-les en cubes.
Coupez le l'estragon et le persil.
Faites sauter l'échalote, les carottes, le céleri, la
moitié du persil haché, la moitié des tomates en
dés et l'ail dans le beurre. Ajoutez un verre de
cognac, un verre de vin blanc, le fumet de
poisson, quelques cuillères de concentré de
tomate et une boîte de crème. Réduisez.
Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du
poivre. Liez la sauce si souhaité. Ajoutez sur le
feu l'estragon haché et rôti des tomates cerises
et laisser reposer un peu.
Détachez la chair des homards du queue et des
ciseaux. Faites-la chauffer dans la sauce.
Garnissez l'assiette de persil
haché.
Photo ci-dessus : variante de la présentation,
avec du riz,
aromatisé à la purée de tomates. Terminer
avec de l'estragon, du persil et des cubes de
tomates.
