steaks de cerf à l'Armagnac
Faites frire les steaks. Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et
laissez-la chauffer sans la fumer. Mettez les steaks à l'intérieur avec
des pinces et évitez de piquer dans la viande. Saisissez la viande de
chaque côté et ajoutez une noix de beurre.
Faites frire les steaks, 2 minutes pour le saignant, 4 pour le à point et
6 pour le bien cuit. Salez et poivrez, puis enveloppez les dans du
papier d'aluminium et laissez-les reposer quelques minutes. Sortez-les
du papier d'aluminium et mettez-les quelques minutes dans un four
chaud à 185°C avant de les servir.
Le plat est (sur la photo) terminé avec une purée de patate
douce. Il est présenté dans des plats individuels au four,
gratinés avec de la chapelure.
Enfin, il y a les rouleaux de haricots au bacon. Mais
d'autres préparations de légumes non sucrées (de
préférence pas de chou rouge avec des pommes)
correspondent également.
balsamique blanc
beurre
sel et poivre
huile d'olive
Faites de la purée de prunes. Retirez les pépins des prunes,
mettez-les dans un grand récipient et passez au mixeur
manuel jusqu'à obtenir une pulpe fine.
Sauce : dégraissez la poêle et déglacez-la avec du fond de
gibier. Filtrez et ajoutez le reste du fond, l'Armagnac, un peu
de balsamique blanc et de la purée de prunes. Laissez réduire
et tamisez à nouveau la sauce. Versez une goutte
supplémentaire d'Armagnac et liez si nécessaire.
Dans l'assiette : un steak partiellement nappé de sauce aux
prunes. Servez avec une purée et une préparation de légumes
de votre choix.
steaks de cerf
à l'Armagnac
Faites frire les steaks. Mettez de l'huile d'olive
dans une poêle et laissez-la chauffer sans la
fumer. Mettez les steaks à l'intérieur avec des
pinces et évitez de piquer dans la viande.
Saisissez la viande de chaque côté et ajoutez
une noix de beurre.
Faites frire les steaks, 2 minutes pour le
saignant, 4 pour le à point et 6 pour le bien cuit.
Salez et poivrez, puis enveloppez les dans du
papier d'aluminium et laissez-les reposer
quelques minutes. Sortez-les du papier
d'aluminium et mettez-les quelques minutes
dans un four chaud à 185°C avant de les servir.
Le plat est (sur la photo) terminé avec une
purée de patate douce. Il est présenté dans
des plats individuels au four, gratinés avec
de la chapelure.
Enfin, il y a les rouleaux de haricots au
bacon. Mais d'autres préparations de
légumes non sucrées (de préférence pas de
chou rouge avec des pommes)
correspondent également.
Faites de la purée de prunes. Retirez les
pépins des prunes, mettez-les dans un grand
récipient et passez au mixeur manuel jusqu'à
obtenir une pulpe fine.
Sauce : dégraissez la poêle et déglacez-la
avec du fond de gibier. Filtrez et ajoutez le
reste du fond, l'Armagnac, un peu de
balsamique blanc et de la purée de prunes.
Laissez réduire et tamisez à nouveau la sauce.
Versez une goutte supplémentaire d'Armagnac
et liez si nécessaire.
Dans l'assiette : un steak partiellement nappé
de sauce aux prunes. Servez avec une purée
et une préparation de légumes de votre choix.
balsamique blanc
beurre
sel et poivre
huile d'olive
