bar
en croûte de sel
Lavez soigneusement le poisson et séchez-le.
Assaisonnez la cavité abdominale avec du
poivre, du sel, du persil séché et de la poudre
d'ail. Remplissez avec du fenouil coupé dans le
sens de la longueur, des tiges de persil frais, de
la ciboulette et des brins de basilic.
Mélangez les blancs d'œufs légèrement battus
avec le sel et un peu d'eau pour former une
pâte pétrissable.
Mettez la moitié de la pâte à sel dans un plat
profond allant au four, puis le poisson et
couvrez avec le reste de la pâte à sel. Pressez
et égalisez la surface.
Faites cuire le poisson pendant 30 minutes à
200°C à l'air chaud, puis sous le grill pendant
10 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préparez les légumes.
Nettoyez et coupez les poivrons pointus, les
carottes, les aubergines et les courgettes en
morceaux de 5 cm de long. Vaporisez-les
d'huile d'olive et faites-les cuire pendant 30
minutes à 180°C dans l'airfryer.
Préparez une sauce avec une boîte de pulpe
de tomate, le reste du fenouil coupé en petits
morceaux et un bon trait de vinaigre
balsamique. Laissez mijoter pendant dix
minutes à feu doux. Utilisez ensuite le mixeur
manuel et ajoutez le basilic et le persil hachés.
Avant de servir : brisez la croûte de sel avec
un maillet à viande et retirez-la. Retirez les
poissons du plat et placez-les sur un plat de
service. Retirez la peau du poisson et
découpez en filets. Servez avec des légumes
rôtis et une sauce tomate.
zeebaars, volledig
zonder ingewanden
verse peterselie
venkel
bieslook
basilicum
venkel
peper uit de molen
knoflookpoeder
gedroogde
peterselie
info ingrédients
2 kg de gros sel
marin
6 blancs d'oeufs
carottes
poivrons pointus
aubergines
courgettes
huile d'olive
pulpe de tomate
vinaigre balsamique
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