Bar au four avec des légumes croustillants

Coupez le poireau en deux, épluchez le céleri et coupez-le en lanières dans le sens de la longueur. Épluchez les carottes et coupez-les également en lanières dans le sens de la longueur. Coupez le fenouil en tranches épaisses. Ecrasez quelques gousses d'ail et coupez les oignons en demi-lunes. Placez tous les légumes dans une poêle chauffée avec une couche d'huile d'olive. Laissez-les sans remuer jusqu'à ce que les légumes soient saisis.

bar au four avec des légumes croustillants

info ingrédients poireau céleri carottes fenouil ail oignon huile d'olive bouillon de poisson vin blanc

Déposez les légumes dans un plat à four, ajoutez le fumet de poisson et le vin blanc. Saupoudrez de câpres et de tomates séchées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire au four à 185°C pendant 15 minutes. Coupez la peau du poisson et remplissez la cavité abdominale avec des brins de sauge, d'origan, de thym et de romarin frais. Placez-les sur les légumes mi-cuits. Complétez le tout avec des tomates de vigne. Placez les tranches de citron vert sur le dessus. Mettez le plat au four pendant 20 minutes à 200°C, puis sous le grill pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit colorée.

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