vinaigre balsamique
piment d’Espelette
aneth
cerfeuil
œufs farcis au fromage aux herbes et à la betterave rouge
Cou
Cet amuse-bouche faisait partie d'une trilogie d'amuse-
bouches, servis à table. Je sais par expérience que les
servir séparément à l'apéritif, dans le fauteuil, à la table
basse, entraîne des manipulations inutiles d'assiettes, de
fourchettes et de cuillères. Je préfère donc faire un peu de
« style restaurant » à table avec un bon verre de vin ou de
vin mousseux pour accompagner le tout. Les autres
entrées sur la photo :
Flan de crabe royal à la crème fraîche
Préparez des œufs durs. Coupez-les en deux et retirez le jaune.
Mélangez cela avec 1/3 de volume de fromage aux herbes, un
trait de jus de betterave rouge et quelques gouttes de vinaigre
balsamique rouge. Remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange
homogène.
Jugez la couleur. Le résultat doit être d'un beau rose soutenu.
Si nécessaire, ajoutez un peu plus de jus, mais sans que le
mélange ne devienne trop liquide.
Versez la farce dans une poche à douille munie d'un bec
dentelé et remplissez les œufs. Terminez par du piment
d'Espelette et des touffes d'aneth et de cerfeuil.
œufs farcis au
fromage aux herbes
et à la betterave
rouge
vinaigre balsamique
piment d’Espelette
aneth
cerfeuil
Cet amuse-bouche faisait partie d'une trilogie
d'amuse-bouches, servis à table. Je sais par
expérience que les servir séparément à
l'apéritif, dans le fauteuil, à la table basse,
entraîne des manipulations inutiles
d'assiettes, de fourchettes et de cuillères. Je
préfère donc faire un peu de « style restaurant
» à table avec un bon verre de vin ou de vin
mousseux pour accompagner le tout. Les
autres entrées sur la photo :
Flan de crabe royal à la crème fraîche
Préparez des œufs durs. Coupez-les en deux
et retirez le jaune. Mélangez cela avec 1/3 de
volume de fromage aux herbes, un trait de jus
de betterave rouge et quelques gouttes de
vinaigre balsamique rouge. Remuez jusqu'à
l'obtention d'un mélange homogène.
Jugez la couleur. Le résultat doit être d'un beau
rose soutenu. Si nécessaire, ajoutez un peu
plus de jus, mais sans que le mélange ne
devienne trop liquide.
Versez la farce dans une poche à douille munie
d'un bec dentelé et remplissez les œufs.
Terminez par du piment d'Espelette et des
touffes d'aneth et de cerfeuil.
